Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Smaaknoten: Pure chocolade, karamel, bessen

Producenten: Sandra Milena Mora & Hector Coy

Herkomst: Palestina, Huila – Colombia

Hoogte: 1750–1850 meter boven zeeniveau

Cultivar: Caturra

Verwerking: 36–48 uur natte fermentatie, gedroogd op verhoogde bedden

De boerderij El Porvenir ligt in het hart van de regio Palestina in het zuiden van Huila, Colombia. De boerderij wordt gerund door Sandra Milena Mora en haar man Hector. Ze kochten haar in 2006. Ze bezitten 12 hectare, maar verbouwen koffie op slechts 5 hectare; de rest is een natuurreservaat. Op die 5 hectare staan ongeveer 20.000 Caturra-bomen, 4.000 Tabi-bomen en 1.700 jonge Pink Bourbon-bomen. De nieuwste aanwinst zijn 500 Geisha-bomen. Van de 20.000 Caturra-bomen vonden ze er 2 die resistent zijn tegen bladroest. De afgelopen 3 jaar hebben ze zaad van deze 2 bomen verzameld en nu staan er ongeveer 3.000 nieuwe, resistente Caturra-bomen op de boerderij. Ze hebben nog geen naam bedacht voor de nieuwe variëteit, maar noemen die voorlopig Caturra Mejorado.

De koffie wordt biologisch verbouwd, zonder chemische meststoffen of pesticiden. Sandra gelooft in biologische werkwijzen en is ervan overtuigd dat zowel de koffie als het omliggende natuurlijke bos en de wilde dieren hier veel baat bij hebben. Ze maken hun eigen biologische meststof, die ze één keer per jaar gebruiken.

De koffiebessen worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het duurt ongeveer een maand om de hele boerderij te plukken, waarna ze weer van voren af aan beginnen. De eerste kleine pluk vindt plaats in augustus, maar de hoofdoogst loopt van eind september tot eind november/begin december. Na de verwerking worden de koffiebessen 36–48 uur gefermenteerd, voordat ze zorgvuldig worden gewassen. Tabi heeft een langere fermentatietijd nodig en fermenteert normaal gesproken 48 uur, terwijl Caturra slechts 36 uur nodig heeft. De koffie wordt 5 dagen voorgedroogd op Afrikaanse bedden en daarna verplaatst naar het onlangs gebouwde schaduwhuis, waar hij afhankelijk van het weer nog eens 20 dagen verder droogt.

De afgelopen jaren is er flink geïnvesteerd en hard gewerkt op de boerderij, wat heeft geleid tot een uitstekende en soepel draaiende onderneming. Hun koffie smaakt ongelooflijk goed, wat duidelijk het resultaat is van hun aandacht voor detail. We kopen de afgelopen jaren hun volledige productie en blijven dat doen. Sandra en Hector hebben niet alleen bewezen geweldige koffieproducenten te zijn, maar zijn in de loop der jaren ook goede vrienden geworden. Elke keer dat we langskomen nodigen ze ons bij hen thuis uit, koken ze heerlijk eten en hebben we het samen altijd geweldig. We zijn ontzettend blij dat we hun koffies kunnen laten zien.

Lees meer over Finca El Porvenir →