Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Notas de cata: Chocolate negro, caramelo, frutos rojos

Productores: Sandra Milena Mora & Hector Coy

Origen: Palestina, Huila – Colombia

Altitud: 1750–1850 m s. n. m.

Variedad: Caturra

Proceso: Fermentación húmeda de 36–48 h, secado en camas elevadas

La finca El Porvenir se encuentra en el corazón de la región de Palestina, en el sur de Huila, Colombia. La finca está a cargo de Sandra Milena Mora y su marido Hector, y la compraron en 2006. Tienen 12 hectáreas, pero solo producen café en 5; el resto lo destinan a reserva natural. En esas 5 hectáreas tienen alrededor de 20.000 cafetos Caturra, 4000 cafetos Tabi y 1700 cafetos jóvenes Pink Bourbon. La incorporación más reciente son 500 cafetos Geisha. Entre los 20.000 cafetos Caturra encontraron 2 resistentes a la roya. Durante los últimos 3 años han obtenido semillas de esos 2 cafetos y ahora tienen alrededor de 3000 nuevos cafetos Caturra resistentes en la finca. Aún no han elegido un nombre para la nueva variedad, pero por ahora la llaman Caturra Mejorado.

El café se cultiva de forma ecológica, sin fertilizantes químicos ni pesticidas. Sandra cree en las prácticas ecológicas y está convencida de que tanto el café como el bosque natural circundante y la fauna se benefician enormemente de ellas. Preparan su propio fertilizante ecológico y lo aplican una vez al año.

El café se recoge y selecciona a mano. Se tarda alrededor de un mes en recolectar toda la finca y luego vuelven a empezar. La primera cosecha pequeña es en agosto, pero la cosecha principal va de finales de septiembre a finales de noviembre o principios de diciembre. Una vez procesadas las cerezas, el café fermenta durante 36-48 horas antes de lavarse cuidadosamente. Tabi requiere una fermentación más prolongada y normalmente fermenta durante 48 horas, mientras que Caturra solo necesita 36 horas. El café se preseca en camas africanas durante 5 días y después se traslada al secadero de sombra recién construido, donde termina de secarse durante otros 20 días, según el tiempo.

En los últimos años han invertido mucho y han trabajado duro en la finca, lo que ha dado lugar a una operación excelente y muy bien organizada. Su café tiene un sabor increíble, fruto evidente de su atención al detalle. Hemos comprado toda su producción durante los últimos dos años y seguiremos haciéndolo. Sandra y Hector no solo han demostrado ser grandes productores de café, sino que con los años también se han convertido en grandes amigos. Cada vez que vamos, nos invitan a su casa, preparan comida increíble y siempre lo pasamos muy bien juntos. Nos hace mucha ilusión poder presentar sus cafés. 

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