Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Note de gust: Ciocolată neagră, caramel, fructe de pădure

Producători: Sandra Milena Mora & Hector Coy

Origine: Palestina, Huila – Colombia

Altitudine: 1750–1850 m deasupra nivelului mării

Cultivar: Caturra

Procesare: Fermentare umedă 36–48 h, uscare pe paturi suspendate

Ferma El Porvenir se află în inima regiunii Palestina, în sudul departamentului Huila, Colombia. Ferma este administrată de Sandra Milena Mora și soțul ei, Hector, care au cumpărat-o în 2006. Dețin 12 hectare, dar cultivă cafea doar pe 5 dintre ele, iar restul le-au lăsat ca rezervație naturală. Pe cele 5 hectare au aproximativ 20.000 de arbori Caturra, 4.000 de arbori Tabi și 1.700 de tineri arbori Pink Bourbon, iar cea mai recentă adiție este de 500 de arbori Geisha. Dintre cei 20.000 de arbori Caturra, au descoperit 2 rezistenți la rugina frunzelor. În ultimii 3 ani au luat semințe de la acești 2 arbori, iar acum au aproximativ 3.000 de noi arbori Caturra rezistenți la fermă. Încă nu au găsit un nume pentru noul soi, dar deocamdată îl numesc Caturra Mejorado.

Cafeaua este cultivată organic, fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Sandra crede în practicile organice și este convinsă că atât cafeaua, cât și pădurea naturală din jur și fauna sălbatică beneficiază enorm de pe urma acestora. Își prepară propriul îngrășământ organic, pe care îl aplică o dată pe an.

Cireșele de cafea sunt culese și sortate manual, iar recoltarea întregii ferme durează aproximativ o lună, după care o iau de la capăt. Prima recoltare, de mici dimensiuni, are loc în august, dar recolta principală este între sfârșitul lui septembrie și sfârșitul lui noiembrie/începutul lui decembrie. După procesare, cafeaua fermentează timp de 36–48 de ore înainte de a fi spălată cu grijă. Tabi necesită un timp de fermentare mai îndelungat, de obicei 48 de ore, în timp ce Caturra are nevoie doar de 36 de ore. Cafeaua este preuscată pe paturi africane timp de 5 zile, apoi este mutată în noua construcție umbrită, unde se usucă încă 20 de zile, în funcție de vreme.

În ultimii ani s-au făcut investiții importante și s-a depus multă muncă la fermă, rezultând o activitate excelentă și bine organizată. Cafeaua lor are un gust incredibil, iar acest lucru este o dovadă clară a atenției lor la detalii. Am cumpărat întreaga lor producție în ultimii doi ani și vom continua să facem asta. Sandra și Hector s-au dovedit nu doar niște producători de cafea grozavi, ci au devenit și prieteni buni de-a lungul anilor. De fiecare dată când mergem acolo, ne invită acasă, gătesc mâncare uimitoare și petrecem mereu clipe minunate împreună. Suntem foarte încântați să vă putem prezenta cafelele lor. 

Citește mai multe despre Finca El Porvenir →