Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Notes de dégustation : Chocolat noir, caramel, baies

Producteurs : Sandra Milena Mora & Hector Coy

Origine : Palestina, Huila – Colombia

Altitude : 1 750–1 850 m d’altitude

Variété : Caturra

Process : Fermentation humide de 36 à 48 h, séchage sur lits surélevés

La ferme El Porvenir se trouve au cœur de la région de Palestina, dans le sud du Huila, en Colombie. Elle est exploitée par Sandra Milena Mora et son mari Hector, qui l’ont achetée en 2006. Ils possèdent 12 hectares, mais ne cultivent du café que sur 5 d’entre eux, laissant le reste à l’état de réserve naturelle. Sur ces 5 hectares, ils ont environ 20 000 caféiers Caturra, 4 000 caféiers Tabi et 1 700 jeunes caféiers Pink Bourbon. Leur ajout le plus récent est constitué de 500 caféiers Geisha. Parmi les 20 000 caféiers Caturra, ils en ont trouvé 2 qui résistent à la rouille orangée. Depuis 3 ans, ils prélèvent des graines sur ces 2 caféiers et en ont maintenant environ 3 000 nouveaux caféiers Caturra résistants sur la ferme. Ils n’ont pas encore trouvé de nom pour cette nouvelle variété, mais pour l’instant, ils l’appellent Caturra Mejorado.

Le café est cultivé selon des méthodes biologiques, sans engrais chimiques ni pesticides. Sandra croit aux pratiques biologiques et est convaincue que le café, la forêt naturelle environnante et la faune en bénéficient grandement. Ils fabriquent leur propre engrais biologique, qu’ils appliquent une fois par an.

Les cerises sont récoltées et triées à la main. Il faut environ un mois pour récolter toute la ferme, puis ils recommencent. La première petite récolte a lieu en août, mais la récolte principale se déroule de fin septembre à fin novembre ou début décembre. Après le traitement des cerises, le café fermente pendant 36 à 48 heures avant d’être lavé avec soin. Le Tabi nécessite une fermentation plus longue, généralement de 48 heures, tandis que le Caturra n’a besoin que de 36 heures. Le café est pré-séché sur des lits africains pendant 5 jours, puis transféré dans la nouvelle serre ombragée, où il finit de sécher pendant 20 jours supplémentaires, en fonction de la météo.

Ces dernières années, la ferme a bénéficié d’importants investissements et d’un travail considérable, ce qui a permis de mettre en place une exploitation qui fonctionne remarquablement bien. Leur café est incroyable, résultat évident de leur souci du détail. Nous achetons toute leur production depuis quelques années et continuerons à le faire. Sandra et Hector se sont révélés être non seulement d’excellents producteurs de café, mais aussi de grands amis au fil des ans. À chacune de nos visites, ils nous invitent chez eux, nous préparent de délicieux repas et nous passons toujours de merveilleux moments ensemble. Nous sommes ravis de pouvoir vous présenter leurs cafés. 

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