Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Note di degustazione: Cioccolato fondente, caramello, frutti di bosco

Produttori: Sandra Milena Mora & Hector Coy

Origine: Palestina, Huila – Colombia

Altitudine: 1750–1850 m s.l.m.

Varietà: Caturra

Processo: Fermentazione umida di 36–48 ore, essiccazione su letti rialzati

La finca El Porvenir si trova nel cuore della regione di Palestina, nel sud di Huila, in Colombia. È gestita da Sandra Milena Mora e da suo marito Hector, che l’hanno acquistata nel 2006. La proprietà si estende su 12 ettari, ma il caffè viene coltivato solo su 5, mentre il resto è lasciato a riserva naturale. Nei 5 ettari dedicati al caffè ci sono circa 20.000 piante di Caturra, 4.000 di Tabi e 1.700 giovani piante di Pink Bourbon; l’aggiunta più recente è costituita da 500 piante di Geisha. Tra le 20.000 piante di Caturra ne hanno individuate 2 resistenti alla ruggine del caffè. Negli ultimi 3 anni hanno prelevato i semi da queste 2 piante e ora nella finca ci sono circa 3.000 nuove piante di Caturra resistenti. Non hanno ancora trovato un nome per la nuova varietà, ma per il momento la chiamano Caturra Mejorado.

Il caffè viene coltivato con metodi biologici, senza fertilizzanti chimici né pesticidi. Sandra crede nelle pratiche biologiche ed è convinta che ne traggano grande beneficio sia il caffè sia la foresta naturale circostante e la fauna selvatica. Producono il proprio fertilizzante biologico, che applicano una volta all’anno.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte e selezionate a mano. Per raccogliere l’intera finca ci vuole circa un mese, poi si ricomincia da capo. La prima raccolta, più piccola, avviene ad agosto, mentre il raccolto principale va da fine settembre a fine novembre o inizio dicembre. Dopo la lavorazione delle ciliegie, il caffè fermenta per 36–48 ore prima di essere lavato con cura. Tabi richiede una fermentazione più lunga, di solito 48 ore, mentre a Caturra bastano 36 ore. Il caffè viene pre-essiccato su letti africani per 5 giorni, poi trasferito nel nuovo essiccatoio ombreggiato, dove termina l’essiccazione in altri 20 giorni, a seconda del clima.

Negli ultimi anni sono stati fatti grandi investimenti e molto lavoro nella finca, con il risultato di un’attività eccellente e ben organizzata. Il loro caffè è incredibile e questo è chiaramente il frutto della loro attenzione ai dettagli. Abbiamo acquistato tutta la loro produzione negli ultimi due anni e continueremo a farlo. Nel corso degli anni, Sandra e Hector si sono dimostrati non solo ottimi produttori di caffè, ma anche grandi amici. Ogni volta che andiamo a trovarli ci invitano a casa, preparano piatti deliziosi e passiamo sempre dei momenti meravigliosi insieme. Siamo entusiasti di poter presentare i loro caffè.

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