Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Note de gust: Stafide, prune galbene, fructe roșii

Acest Red Catuai este procesat prin metoda „reposado” – cireșele de cafea sunt lăsate 48 de ore în butoaie mari de plastic înainte de a fi procesate prin metoda white honey. Rezultatul este o cafea cu un gust absolut incredibil. Are note de cireșe, portocală, zmeură și ciocolată cu lapte, fiind totodată foarte elegantă.

Producător: Macho & Herberth Naranjo

Fermă: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Origine: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Altitudine: 1900–2000 m deasupra nivelului mării

Cultivar: Red Catuai

Procesare: Spălare dublă completă

Recoltare: Ianuarie – aprilie

În 2007, Efrain „Macho” Naranjo a cumpărat prima sa bucată de pământ pe versanții muntelui din Santa Rosa de Leon Cortes, în Tarrazu, Costa Rica. În primii câțiva ani, a lucrat între 18 și 20 de ore pe zi, convins că poate crea ceva magic pe pământul său. După câțiva ani dificili, a reușit să cumpere mai mult teren, iar acum ferma sa, Santa Rosa 1900, are 28 de hectare plantate cu tot felul de soiuri de cafea. Administrează ferma împreună cu cei doi fii ai săi – Herberth și Kevin.

Micro-centrul de procesare este situat la 1900 de metri deasupra nivelului mării, iar terenul se întinde până la 2000 de metri, ceea ce îl face unul dintre cele mai înalte din Costa Rica.

Macho cultivă în principal Caturra, Villa Sarchi și Red Catuai la fermă, dar are și parcele mai mici unde cultivă soiuri alternative precum SL28, Tipica, Moka și Geisha, ca să numim doar câteva. Arborii de cafea cresc pe pante abrupte, cu multă vegetație naturală care le oferă umbră. Au fost plantați arbori de avocado, citrice și banane pentru a oferi mai multă umbră, iar recolta acestora asigură și un venit suplimentar pe tot parcursul anului.

Cireșele de cafea sunt culese cu grijă, manual, apoi sortate la stația de spălare înainte de procesare. Cafeaua este împărțită în loturi zilnice. Astfel, fiecare lot poate fi identificat în funcție de ziua culesului și, desigur, de dimensiunea sa.

Cafelele sunt procesate în moduri diferite, în funcție de soi și de dimensiunea lotului. După procesare, cafeaua este uscată pe paturi înălțate. Procesul de uscare este lent datorită vremii destul de răcoroase și schimbătoare din trecătorile montane din Tarrazu, iar cafeaua este uscată în medie timp de 16–18 zile. În timpul recoltei, Macho, Herberth și Kevin merg în fiecare săptămână, timp de două ore și jumătate, până la San José, pentru a degusta cafelele și a evalua metodele de procesare și altele.

Cafeaua este sortată de mai multe ori. Ultima sortare este făcută de „Oliver”, o mașină care scutură boabele în pâlnii diferite, în funcție de greutate și densitate. Macho este foarte atent în toate etapele producției. Știe că atenția la detalii contează când vine vorba de producerea unei cafele de cea mai înaltă calitate, iar micro-centrul de procesare este menținut impecabil de curat în orice moment.

Lucrăm cu Herberth și familia sa din 2011, iar în fiecare an au produs cafele complexe, uimitoare. Când îi vizităm în fiecare sezon, ne simțim ca și cum ne-am întoarce acasă, la familie.

Citește mai multe despre Santa Rosa 1900 →