Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Note di degustazione: Uvetta, prugne gialle, frutti rossi

Questo Red Catuai viene lavorato con il metodo «reposado»: le ciliegie di caffè vengono lasciate riposare in grandi barili di plastica per 48 ore prima di essere lavorate con il metodo white honey. Il risultato è un caffè dal gusto incredibile, ricco di note di ciliegia, arancia, lamponi e cioccolato al latte, ma al tempo stesso molto elegante.

Produttori: Macho & Herberth Naranjo

Finca: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Origine: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Altitudine: 1900–2000 m s.l.m.

Cultivar: Red Catuai

Processo: Lavato doppio

Raccolta: Gennaio – aprile

Nel 2007 Efrain «Macho» Naranjo acquistò il suo primo appezzamento di terreno sui pendii montuosi di Santa Rosa de Leon Cortes, a Tarrazu, in Costa Rica. Nei primi anni lavorò tra le 18 e le 20 ore al giorno, convinto di poter creare qualcosa di magico sulla sua terra. Dopo alcuni anni difficili riuscì ad acquistare altri terreni e oggi la sua finca Santa Rosa 1900 si estende per 28 ettari, coltivati con ogni tipo di varietà di caffè. La gestisce insieme ai suoi due figli, Herberth e Kevin.

Il micro-laboratorio si trova a 1900 metri sul livello del mare e i terreni si estendono fino a 2000 metri, rendendolo uno dei più elevati del Costa Rica.

Macho coltiva soprattutto Caturra, Villa Sarchi e Red Catuai nella finca, ma possiede anche appezzamenti più piccoli in cui coltiva varietà alternative come SL28, Tipica, Moka e Geisha, solo per citarne alcune. Le piante di caffè crescono su pendii ripidi, tra molta vegetazione che offre ombra naturale. Sono stati piantati alberi di avocado, agrumi e banane per creare ulteriore ombra; i loro frutti rappresentano anche una fonte di reddito extra durante tutto l’anno.

Le ciliegie vengono raccolte con cura a mano e poi selezionate alla stazione di lavaggio prima della lavorazione. Il caffè viene suddiviso in lotti giornalieri. In questo modo è possibile risalire alla data di raccolta di ogni lotto e, naturalmente, conoscerne la quantità.

I caffè vengono lavorati in modi diversi a seconda della varietà e delle dimensioni del lotto. Dopo la lavorazione, il caffè viene essiccato su letti rialzati. L’essiccazione è lenta a causa del clima piuttosto fresco e variabile dei passi montani di Tarrazu e dura in media 16–18 giorni. Durante la raccolta, ogni settimana Macho, Herberth e Kevin percorrono in auto le 2,5 ore che li separano da San José per assaggiare i loro caffè e valutare i metodi di lavorazione.

Il caffè viene selezionato più volte. L’ultima selezione è affidata all’«Oliver», una macchina che smista i chicchi in diversi imbuti in base al peso e alla densità. Macho segue con grande attenzione ogni fase della produzione. Sa che la cura dei dettagli è fondamentale per produrre caffè della massima qualità e il micro-laboratorio viene mantenuto sempre impeccabilmente pulito.

Lavoriamo con Herberth e la sua famiglia dal 2011 e ogni anno ci hanno offerto caffè straordinari e complessi. Quando li visitiamo ogni stagione, ci sembra di tornare a casa e ritrovare la famiglia.

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