Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Smaaknoten: Rozijnen, gele pruimen, rode bessen

Deze Red Catuai wordt verwerkt als “reposado”: de koffiebessen rusten 48 uur in grote plastic vaten voordat ze als white honey worden verwerkt. Dit levert een koffie op die absoluut ongelooflijk smaakt. Boordevol smaaknoten van kersen, sinaasappel, frambozen en melkchocolade, en toch zo elegant.

Producent: Macho & Herberth Naranjo

Boerderij: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Herkomst: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Hoogte: 1900–2000 meter boven zeeniveau

Cultivar: Red Catuai

Verwerking: Double fully washed

Oogst: januari – april

In 2007 kocht Efrain “Macho” Naranjo zijn eerste stuk land op de berghellingen van Santa Rosa de Leon Cortes in Tarrazu, Costa Rica. De eerste jaren werkte hij 18 tot 20 uur per dag, ervan overtuigd dat hij iets magisch kon creëren op zijn land. Na een paar zware jaren kon hij meer land kopen en nu is er op zijn boerderij Santa Rosa 1900 28 hectare beplant met allerlei koffiesoorten. Hij runt de boerderij samen met zijn twee zonen – Herberth en Kevin.

De micromolen ligt op 1900 meter boven zeeniveau en het land loopt op tot 2000 meter, waardoor het een van de hoogstgelegen gebieden in Costa Rica is.

Macho verbouwt op de boerderij vooral Caturra, Villa Sarchi en Red Catuai, maar hij heeft ook kleinere stukken land waar hij alternatieve variëteiten verbouwt, zoals SL28, Tipica, Moka en Geisha. De koffiebomen groeien op steile hellingen met veel natuurlijke schaduwvegetatie. Er zijn avocado-, citrus- en bananenbomen geplant voor extra schaduw; de oogst van deze schaduwbomen zorgt bovendien het hele jaar door voor extra inkomsten.

De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en vervolgens bij het wasstation gesorteerd voordat ze worden verwerkt. De koffie wordt opgesplitst in dagpartijen. Dat betekent dat elke partij te herleiden is tot de dag waarop die is geplukt en natuurlijk ook dat bekend is hoe groot de partij was.

De koffies worden op verschillende manieren verwerkt, afhankelijk van de variëteit en de grootte van de partij. Na de verwerking wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden. Het droogproces verloopt langzaam dankzij het vrij koele en voortdurend wisselende weer in de bergpassen van Tarrazu. De koffie wordt gemiddeld 16 tot 18 dagen gedroogd. Tijdens de oogst rijden Macho, Herberth en Kevin elke week 2,5 uur naar San José om hun koffies te proeven en zo onder meer de verwerkingsmethoden te beoordelen.

De koffie wordt meerdere keren gesorteerd. De laatste sortering gebeurt met de “Oliver”, een machine die de bonen op basis van gewicht en dichtheid in verschillende trechters schudt. Macho is in alle productiefasen heel zorgvuldig. Hij weet dat aandacht voor detail belangrijk is bij de productie van koffie van de hoogste kwaliteit en de micromolen wordt altijd uiterst schoon gehouden.

We werken sinds 2011 samen met Herberth en zijn familie en elk jaar leveren ze verbluffende, complexe koffies. Als we ze elk seizoen bezoeken, voelt het als thuiskomen bij familie.

Lees meer over Santa Rosa 1900 →