Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Notas de cata: Pasas, ciruelas amarillas, frutos rojos

Este Red Catuai se procesa como «reposado»: las cerezas de café reposan durante 48 horas en grandes barriles de plástico antes de procesarse como honey blanco. Así se obtiene un café con un sabor absolutamente increíble. Está repleto de notas de cereza, naranja, frambuesa y chocolate con leche, y aun así es muy elegante.

Productores: Macho & Herberth Naranjo

Finca: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Origen: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Altitud: 1900–2000 m s. n. m.

Variedad: Red Catuai

Proceso: Lavado doble

Cosecha: Enero – abril

En 2007, Efrain «Macho» Naranjo compró su primer terreno en las laderas de las montañas de Santa Rosa de Leon Cortes, en Tarrazu, Costa Rica. Durante los primeros años trabajó entre 18 y 20 horas al día, convencido de que podía crear algo mágico en su terreno. Tras unos años difíciles, pudo comprar más tierras y ahora su finca Santa Rosa 1900 tiene 28 hectáreas plantadas con todo tipo de variedades de café. Trabaja en la finca junto con sus dos hijos, Herberth y Kevin.

El beneficio está situado a 1900 metros sobre el nivel del mar y los terrenos se extienden hasta los 2000 metros, lo que lo convierte en uno de los más elevados de Costa Rica.

Macho cultiva principalmente Caturra, Villa Sarchi y Red Catuai en la finca, pero también tiene parcelas más pequeñas donde cultiva variedades alternativas como SL28, Tipica, Moka y Geisha, entre otras. Los cafetos crecen en laderas empinadas con abundante vegetación que les proporciona sombra natural. Se han plantado árboles de aguacate, cítricos y plátano para dar más sombra; además, sus frutos suponen un ingreso adicional durante todo el año.

Las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano y después se clasifican en la estación de lavado antes de procesarlas. El café se separa en lotes diarios. Esto permite saber cuándo se recolectó cada lote y, por supuesto, cuál era su tamaño.

Los cafés se procesan de distintas maneras según la variedad y el tamaño del lote. Una vez procesado, el café se seca en camas elevadas. El secado es lento debido al clima más bien fresco y cambiante de los pasos de montaña de Tarrazu; el café tarda una media de 16 a 18 días en secarse. Durante la cosecha, Macho, Herberth y Kevin conducen cada semana durante dos horas y media hasta San José para catar sus cafés y evaluar los métodos de procesamiento, entre otras cosas.

El café se clasifica varias veces. La última clasificación la realiza el «Oliver», una máquina que sacude los granos y los distribuye en distintos embudos según su peso o densidad. Macho tiene mucho cuidado en todas las etapas de producción. Sabe que prestar atención a los detalles es fundamental para producir café de la máxima calidad, y el beneficio se mantiene siempre meticulosamente limpio.

Trabajamos con Herberth y su familia desde 2011, y cada año nos han ofrecido cafés complejos y extraordinarios. Cuando los visitamos cada temporada, sentimos que volvemos a casa para ver a la familia.

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