Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Notes de dégustation : Raisins secs, prunes jaunes, fruits rouges

Ce Red Catuai est traité selon la méthode « reposado » : les cerises de café reposent dans de grands fûts en plastique pendant 48 heures avant d’être transformées en honey blanc. On obtient ainsi un café absolument incroyable. Il regorge de notes de cerise, d’orange, de framboise et de chocolat au lait, tout en restant très élégant.

Producteur : Macho & Herberth Naranjo

Ferme : Finca Macho - Santa Rosa 1900

Origine : Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Altitude : 1900–2000 m d’altitude

Cultivar : Red Catuai

Procédé : Double lavage complet

Récolte : janvier – avril

En 2007, Efrain « Macho » Naranjo a acheté son premier terrain sur les versants montagneux de Santa Rosa de Leon Cortes, à Tarrazu, au Costa Rica. Pendant les premières années, il travaillait 18 à 20 heures par jour, convaincu de pouvoir créer quelque chose de magique sur ses terres. Après quelques années difficiles, il a pu acheter davantage de terres. Aujourd’hui, sa ferme Santa Rosa 1900 compte 28 hectares plantés de toutes sortes de variétés de café. Il la gère avec ses deux fils, Herberth et Kevin.

Le moulin de micro-lot se trouve à 1900 mètres d’altitude et les terres s’étendent jusqu’à 2000 mètres, ce qui en fait l’un des plus élevés du Costa Rica.

Macho cultive principalement du Caturra, du Villa Sarchi et du Red Catuai sur la ferme. Il possède aussi de petites parcelles où il cultive des variétés moins courantes comme SL28, Tipica, Moka et Geisha, entre autres. Les caféiers poussent sur des pentes abruptes, à l’ombre d’une végétation naturelle abondante. Des avocatiers, des agrumes et des bananiers ont été plantés pour apporter davantage d’ombre. Leurs récoltes constituent également un revenu supplémentaire tout au long de l’année.

Les cerises de café sont soigneusement cueillies à la main, puis triées à la station de lavage avant leur traitement. Le café est réparti en lots correspondant à chaque journée de récolte. Cela permet de retracer le jour de la cueillette de chaque lot et, bien sûr, d’en connaître la taille.

Les cafés sont traités de différentes façons selon la variété et la taille du lot. Une fois le traitement terminé, ils sèchent sur des lits surélevés. Le séchage est lent en raison du climat plutôt frais et changeant des cols montagneux de Tarrazu ; le café sèche en moyenne pendant 16 à 18 jours. Pendant la récolte, Macho, Herberth et Kevin se rendent chaque semaine à San José, à deux heures et demie de route, pour déguster leurs cafés et évaluer les méthodes de traitement, entre autres.

Le café est trié à plusieurs reprises. Le dernier tri est effectué par l’« Oliver », une machine qui répartit les grains dans différents entonnoirs en fonction de leur poids et de leur densité. Macho est très attentif à chaque étape de la production. Il sait que le souci du détail compte pour produire un café de la plus haute qualité, et le moulin de micro-lot est toujours impeccablement propre.

Nous travaillons avec Herberth et sa famille depuis 2011. Chaque année, ils nous proposent des cafés complexes et remarquables. Quand nous leur rendons visite à chaque saison, nous avons l’impression de retrouver notre famille.

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