Colombia - Finca La Fuente "Variedad Colombia"

Notes de dégustation : Baies rouges, Fruité, Élégant

Producteurs : Yobani Ramos et Yaved Guarnizo

Origine : Tarqui, Huila – Colombia

Altitude : 1825–2000 m d’altitude

Variété : Variedad Colombia

Procédé : Lavé, séché sur lits africains

Yobani Ramos et son mari Yaved possèdent une petite ferme appelée Finca La Fuente, dans la région de Tarqui, au centre du Huila. Située au bout de la route, la ferme se trouve à 1 825 m d’altitude et s’étend jusqu’à 2 000 m. Ils possèdent environ 6 hectares de terres plantées de Caturra, de Colombia et de Pink Bourbon. Yobani et Yaved s’attachent tous deux à maintenir une qualité constamment élevée. Depuis le début de notre collaboration, ils ont réalisé d’importants investissements et améliorations dans la ferme et le beneficio. Celui-ci a été rénové il y a quelques années avec de nouveaux bacs carrelés et des récipients faciles à nettoyer. Ils ont également investi dans de nouveaux lits de séchage couverts de filets d’ombrage afin de ralentir le séchage.

Yobani et Yaved cultivent leur café selon des pratiques biologiques et biodynamiques, en prenant soin des plants et de la faune de la ferme. Yaved s’intéresse aux études biodynamiques et prépare trois types de compost et de thés de compost, ainsi que quelques pesticides naturels ingénieux. Grâce à l’altitude élevée, la température moyenne plus fraîche permet une maturation lente, qui favorise l’accumulation de sucres et le développement d’arômes complexes dans les cerises de café. Celles-ci débordent de saveurs de papaye, de litchi et de melon. Yobani et Yaved cherchent constamment à s’améliorer et produisent certains des meilleurs cafés que nous ayons goûtés. Anne leur rend visite deux fois par an depuis le début de notre collaboration. Ils possèdent non seulement l’une des plus belles fermes au monde, mais comptent aussi parmi les personnes les plus généreuses et les plus humbles qui soient. Passer du temps avec eux à la ferme est toujours un moment fort.

C’est un café vraiment exceptionnel, qui met en valeur le meilleur de Colombia. Nous sommes ravis de vous le faire découvrir.

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