Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Kolumbien

In Kolumbien wird seit mehr als 100 Jahren Kaffee angebaut. Heute sichert Kaffee Hunderttausenden landwirtschaftlichen Familien im ganzen Land den Lebensunterhalt. Tatsächlich stammt der Großteil des kolumbianischen Kaffees von Kleinbauern, die vergleichsweise kleine Farmen bewirtschaften.

Ein großer Teil des Erfolgs Kolumbiens ist seiner geografischen Lage zu verdanken. Das Land liegt nahe am Äquator und profitiert das ganze Jahr über von einem stabilen Klima. Außerdem durchziehen die Anden Kolumbien in drei getrennten Gebirgszügen. Diese Berge schaffen unterschiedliche Mikroklimata, Höhenlagen und Anbaubedingungen. So können Farmer das ganze Jahr über in vielen Regionen Kaffee produzieren.

Was den Geschmack betrifft, zeichnen sich kolumbianische Kaffees oft durch Ausgewogenheit und Beständigkeit aus. Je nach Region findest du Noten von Schokolade, Karamell, Zitrusfrüchten oder Steinobst. Die meisten kolumbianischen Kaffees haben jedoch ein klares Profil, eine strukturierte Süße und eine lebendige Säure. Dank dieser Kombination zählt Kolumbien nach wie vor zu den angesehensten Specialty-Coffee-Herkünften der Welt.

Entkoffeinierung mit Zuckerrohr

Für diesen Kaffee kommt das Zuckerrohr-Entkoffeinierungsverfahren zum Einsatz, auch bekannt als EA-Decaf. Anders als bei einigen anderen Entkoffeinierungsmethoden wird hierbei Ethylacetat verwendet, das aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen wird. Wir bevorzugen das Zuckerrohrverfahren, weil es die Aromen gut bewahrt. Außerdem bleiben Körper und Süße oft besser erhalten als bei anderen Entkoffeinierungsmethoden. So bleibt der natürliche Charakter des Kaffees in der Tasse klar erkennbar.

Verfahren

Am Anfang des Verfahrens steht Zuckerrohrmelasse. Bei der Fermentation entsteht Ethanol, das als Grundlage für natürlich gewonnenes Ethylacetat dient. Interessanterweise kommt Ethylacetat auch natürlicherweise in vielen Früchten, Weinen und fermentierten Lebensmitteln vor.

Anschließend wird der Rohkaffee zu einer spezialisierten Entkoffeinierungsanlage gebracht. Fachkräfte bedampfen die Bohnen und führen ihnen Feuchtigkeit zu, um sie auf die Entkoffeinierung vorzubereiten. Danach waschen sie den Kaffee mit dem aus Zuckerrohr gewonnenen Ethylacetat.

Das Ethylacetat bindet sich an das Koffein und entfernt es aus dem Kaffee. Gleichzeitig trägt es dazu bei, viele der für Geschmack, Aroma und Körper verantwortlichen Verbindungen zu bewahren. Dadurch bleibt ein Großteil des ursprünglichen Charakters des Kaffees erhalten.

Nach der Entkoffeinierung spülen, trocknen und stabilisieren Fachkräfte den Kaffee. Bevor er für den Export vorbereitet wird, prüfen sie den Feuchtigkeitsgehalt, den Koffeingehalt und die Gesamtqualität.

Bei diesem Verfahren wird dem Kaffee kein Zucker zugesetzt. Durch den Entzug des Koffeins nimmt jedoch ein Teil der Bitterkeit der ursprünglichen Bohne ab. Dadurch treten Karamell-, Frucht- und Karamellisierungsnoten häufig stärker hervor. Deshalb schmecken viele entkoffeinierte Kaffees aus dem Zuckerrohrverfahren etwas süßer und runder als ihre koffeinhaltigen Pendants.

Antioquia

Antioquia ist eine der größten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens und blickt auf eine lange Geschichte des Kaffeeanbaus zurück. Das Departamento erstreckt sich über die zentralen Anden und umfasst vielfältige Höhenlagen, Landschaften und Anbaugebiete.

Kaffeefarmen in Antioquia liegen üblicherweise zwischen 1.300 und 2.200 Metern über dem Meeresspiegel. Die Region hat das ganze Jahr über gemäßigte Temperaturen, regelmäßige Niederschläge und viel Sonnenschein. Diese Bedingungen fördern die langsame Entwicklung der Kaffeekirschen und tragen dazu bei, Süße und Komplexität im Kaffee aufzubauen.

Die Böden sind überwiegend vulkanischen Ursprungs und weisen einen hohen Anteil organischer Substanz auf. Zusammen mit dem steilen Gebirgsgelände und sorgfältigen Anbaumethoden schaffen diese Bedingungen ein gutes Umfeld für gesunde Kaffeepflanzen und gleichbleibende Qualität.

Kaffees aus Antioquia sind oft für ihre Ausgewogenheit statt für eine ausgeprägte Säure bekannt. Freu dich auf strukturierte Süße, Schokoladennoten, Karamell, Nüsse und eine sanfte Fruchtigkeit. Kaffees aus höheren Lagen können lebhaftere Zitrusaromen und mehr Komplexität zeigen und dabei ein klares, zugängliches Tassenprofil bewahren.

Kolumbianischer entkoffeinierter Kaffee von Atunkaa

Atunkaa ist ein gemeinschaftsorientiertes Kaffeeprojekt, das mit kaffeeanbauenden Familien in Kolumbien zusammenarbeitet. Für diesen Lot werden Kaffees von Kleinbauern aus verschiedenen Anbaugemeinschaften zusammengeführt. Ziel ist es, Rückverfolgbarkeit, Beständigkeit und Qualität zu gewährleisten und zugleich langfristige Beziehungen zu den Produzenten zu pflegen.

Der Kaffee besteht hauptsächlich aus traditionellen kolumbianischen Arabica-Varietäten, darunter Castillo, Caturra, Bourbon und Tabi. Diese Varietäten wurden aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit, Produktivität und Tassenqualität ausgewählt. Die Farmen, die den Kaffee für diesen Lot liefern, liegen in der Regel zwischen 1.680 und 2.050 Metern über dem Meeresspiegel.

Nach der Ernte und dem Waschen wird der Kaffee mit dem Zuckerrohrverfahren entkoffeiniert. Dabei wird das Koffein mithilfe von natürlich gewonnenem Ethylacetat entfernt, das aus fermentiertem Zuckerrohr hergestellt wird. Das Verfahren bewahrt einen Großteil der ursprünglichen Süße und Struktur des Kaffees, sodass der fertige Kaffee seinen Herkunftscharakter behält.

Freu dich auf eine klare, runde Tasse mit Karamellsüße, sanfter Zitrussäure und Noten von gerösteter Kokosnuss. Der Körper bleibt weich und ausgewogen. Der Kaffee eignet sich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso.

Beim Rösten eignet sich dieser Kaffee besonders gut für eine helle bis mittlere Röstung. Hellere Röstprofile betonen Zitrusnoten und Süße, während etwas stärker entwickelte Röstungen Karamell, Mandel und braunen Zucker hervorheben.

Kaffeedetails

Unsere Brühmethoden:

Ein Hinweis zu diesem Kaffee: Wir haben festgestellt, dass der Mahlgrad für die Zubereitung etwas gröber als üblich sein sollte. Wenn du den für deine Zubereitung „üblichen“ Mahlgrad verwendest, wird der Kaffee überextrahiert. Wenn sich deine Brühzeit verlängert, stelle den Mahlgrad gröber ein.

Informationen zur Transparenz

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Quellen

• Falcon Coffees – Informationen zur Geschichte des Kaffeeanbaus in Kolumbien, zur Struktur der Landwirtschaft, den Produktionsbedingungen und der Anbauregion Antioquia.

• And Sons Importers – Informationen zum Kaffeeprojekt Atunkaa, zum Entkoffeinierungsverfahren und zu den Kaffeedetails.