Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Colombia

Colombia cultiva café desde hace más de 100 años. Hoy en día, el café sostiene a cientos de miles de familias productoras en todo el país. De hecho, la mayor parte del café colombiano procede de pequeños productores que gestionan fincas relativamente pequeñas.

Gran parte del éxito de Colombia se debe a su geografía. El país está cerca del ecuador y disfruta de un clima estable durante todo el año. Además, la cordillera de los Andes atraviesa Colombia en tres ramales distintos. Estas montañas crean microclimas, altitudes y condiciones de cultivo diferentes. Como resultado, los productores pueden cultivar café en muchas regiones a lo largo del año.

En cuanto al sabor, los cafés colombianos suelen ofrecer equilibrio y consistencia. Según la región, puedes encontrar notas de chocolate, caramelo, cítricos o fruta de hueso. Sin embargo, la mayoría comparte un perfil limpio, un dulzor bien definido y una acidez brillante. Gracias a esta combinación, Colombia sigue siendo uno de los orígenes de café de especialidad más respetados del mundo.

Descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar

Este café se ha descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar, también conocido como descafeinado EA. A diferencia de algunos métodos de descafeinado, este proceso utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar fermentada. Preferimos este proceso porque conserva bien el sabor. Además, suele mantener más cuerpo y dulzor que otros métodos de descafeinado. Así, el carácter natural del café se percibe con claridad en la taza.

Proceso

El proceso comienza con melaza de caña de azúcar. La fermentación produce etanol, que sirve de base para obtener acetato de etilo de origen natural. Curiosamente, el acetato de etilo se encuentra de forma natural en muchas frutas, vinos y alimentos fermentados.

A continuación, el café verde llega a una planta especializada en descafeinado. Los técnicos vaporizan e hidratan los granos para prepararlos para el proceso. Después, lavan el café con acetato de etilo derivado de la caña de azúcar.

El acetato de etilo se une a la cafeína y la extrae del café. Al mismo tiempo, ayuda a conservar muchos de los compuestos responsables del sabor, el aroma y el cuerpo. Como resultado, el café mantiene gran parte de su carácter original.

Tras el descafeinado, los técnicos enjuagan, secan y estabilizan el café. Después, comprueban su humedad, nivel de cafeína y calidad general antes de prepararlo para la exportación.

El proceso no añade azúcar al café. Sin embargo, eliminar la cafeína reduce parte del amargor presente en el grano original. Como resultado, las notas de caramelo, fruta y azúcar tostado suelen hacerse más perceptibles. Por eso, muchos cafés descafeinados mediante el proceso de caña de azúcar tienen un sabor algo más dulce y redondo que sus equivalentes con cafeína.

Antioquia

Antioquia es una de las principales regiones productoras de café de Colombia y cuenta con una larga tradición cafetera. El departamento se extiende por los Andes centrales e incluye una gran variedad de altitudes, paisajes y entornos de cultivo.

Las fincas cafeteras de Antioquia suelen encontrarse entre los 1.300 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar. La región tiene temperaturas moderadas, lluvias regulares y buena luz solar durante todo el año. Estas condiciones favorecen el desarrollo lento de las cerezas, lo que contribuye al dulzor y la complejidad del café.

Los suelos son principalmente de origen volcánico y contienen buenos niveles de materia orgánica. Junto con el terreno montañoso y las prácticas agrícolas cuidadosas, estas condiciones favorecen el crecimiento saludable de las plantas y una calidad constante.

Los cafés de Antioquia suelen destacar por su equilibrio, más que por una acidez extrema. Puedes esperar un dulzor bien definido, notas de chocolate y caramelo, frutos secos y un toque afrutado suave. Los lotes de mayor altitud pueden mostrar notas cítricas más brillantes y una mayor complejidad, sin perder una taza limpia y accesible.

Descafeinado colombiano de Atunkaa

Atunkaa es un proyecto cafetero comunitario que trabaja con familias productoras de café en Colombia. Este lote reúne cafés cultivados por pequeños productores de distintas comunidades cafeteras. Se ha creado para mantener la trazabilidad, la consistencia y la calidad, y favorecer relaciones duraderas con los productores.

El café está compuesto principalmente por cultivares tradicionales de Arábica colombianos, entre ellos Castillo, Caturra, Bourbon y Tabi. Estas variedades se eligieron por su resistencia, productividad y calidad en taza. Las fincas que abastecen este lote suelen estar entre los 1.680 y los 2.050 metros sobre el nivel del mar.

Tras la cosecha y el lavado, el café se descafeína mediante el proceso de caña de azúcar. Este método elimina la cafeína mediante acetato de etilo de origen natural, producido a partir de caña de azúcar fermentada. El proceso conserva gran parte del dulzor y la estructura originales del café, lo que ayuda a mantener el carácter de su origen en la taza final.

Disfruta de una taza limpia y redonda, con dulzor de caramelo, acidez cítrica suave y notas de coco tostado. El cuerpo es suave y equilibrado, por lo que resulta adecuado tanto para café de filtro como para espresso.

Este café funciona especialmente bien con un tueste claro o medio. Los perfiles más claros resaltan los cítricos y el dulzor, mientras que los tuestes algo más desarrollados destacan las notas de caramelo, almendra y azúcar moreno.

Detalles del café

Nuestras preparaciones:

Una nota sobre este café: comprobamos que para prepararlo era necesario usar una molienda algo más gruesa de lo habitual. Si usas el tamaño de molienda «habitual», extraerás demasiado el café. Si ves que los tiempos de preparación se alargan, usa una molienda más gruesa.

Información de transparencia

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Fuentes

• Falcon Coffees – Información sobre la historia del café en Colombia, la estructura agrícola, el entorno de producción y la región cafetera de Antioquia.

• And Sons Importers – Información sobre el proyecto cafetero Atunkaa, el método de descafeinado y los detalles del café.