Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Colombia

Colombia verbouwt al meer dan 100 jaar koffie. Tegenwoordig biedt koffie bestaanszekerheid aan honderdduizenden boerenfamilies in het hele land. De meeste Colombiaanse koffie is namelijk afkomstig van kleine boeren met relatief kleine boerderijen.

Een groot deel van het succes van Colombia is te danken aan de geografie. Het land ligt dicht bij de evenaar en heeft het hele jaar door een stabiel klimaat. Daarnaast loopt het Andesgebergte in drie afzonderlijke bergketens door Colombia. Deze bergen zorgen voor verschillende microklimaten, hoogtes en teeltomstandigheden. Daardoor kunnen boeren het hele jaar door in veel regio’s koffie produceren.

Colombiaanse koffies staan qua smaak vaak bekend om hun balans en consistentie. Afhankelijk van de regio proef je bijvoorbeeld chocolade, karamel, citrus of steenvruchten. De meeste Colombiaanse koffies hebben echter een helder smaakprofiel, gestructureerde zoetheid en levendige aciditeit. Door deze combinatie blijft Colombia een van de meest gerespecteerde herkomsten van specialty coffee ter wereld.

Decafeïnering met suikerriet

Voor deze koffie is het suikerrietproces gebruikt om de koffie te decafeïneren. Deze methode wordt ook wel EA Decaf genoemd. In tegenstelling tot sommige andere methoden wordt hierbij ethylacetaat gebruikt dat is verkregen uit gefermenteerd suikerriet. We geven de voorkeur aan het suikerrietproces omdat het de smaak goed behoudt. Bovendien blijven de body en zoetheid vaak beter behouden dan bij sommige andere decafeïneringsmethoden. Zo blijft het natuurlijke karakter van de koffie duidelijk in het kopje aanwezig.

Proces

Het proces begint met melasse van suikerriet. Bij fermentatie ontstaat ethanol, die vervolgens als basis dient voor ethylacetaat van natuurlijke oorsprong. Ethylacetaat komt van nature voor in veel fruit, wijnen en gefermenteerde voedingsmiddelen.

Vervolgens ontvangt een gespecialiseerde decafeïneringsfaciliteit de groene koffie. Technici stomen en hydrateren de bonen ter voorbereiding op het decafeïneren. Daarna wassen ze de koffie met het uit suikerriet verkregen ethylacetaat.

Het ethylacetaat bindt zich aan de cafeïne en haalt deze uit de koffie. Tegelijkertijd helpt het veel van de stoffen te behouden die verantwoordelijk zijn voor smaak, aroma en body. Daardoor behoudt de koffie een groot deel van zijn oorspronkelijke karakter.

Na het decafeïneren spoelen, drogen en stabiliseren technici de koffie. Voordat de koffie voor export wordt klaargemaakt, controleren ze het vochtgehalte, het cafeïnegehalte en de algehele kwaliteit.

Bij dit proces wordt geen suiker aan de koffie toegevoegd. Door het verwijderen van cafeïne neemt echter een deel van de bitterheid van de oorspronkelijke boon af. Daardoor vallen karamel, fruit en tonen van gekaramelliseerde suiker vaak meer op. Veel decafs met suikerriet smaken hierdoor iets zoeter en ronder dan hun cafeïnehoudende tegenhangers.

Antioquia

Antioquia is een van de grootste koffieproducerende regio’s van Colombia en kent een lange geschiedenis van koffieteelt. Het departement strekt zich uit over de centrale Andes en omvat uiteenlopende hoogtes, landschappen en teeltomstandigheden.

Koffieboerderijen in Antioquia liggen doorgaans op 1.300 tot 2.200 meter boven zeeniveau. De regio heeft gematigde temperaturen, regelmatige regenval en het hele jaar door voldoende zonlicht. Deze omstandigheden bevorderen een langzame rijping van de koffiebessen, wat bijdraagt aan de zoetheid en complexiteit van de koffie.

De bodems zijn voornamelijk van vulkanische oorsprong en bevatten veel organisch materiaal. In combinatie met het steile berglandschap en zorgvuldige teeltmethoden dragen deze omstandigheden bij aan gezonde koffieplanten en een consistente kwaliteit.

Koffies uit Antioquia staan vaak bekend om hun balans, eerder dan om extreme aciditeit. Verwacht gestructureerde zoetheid, chocoladetonen, karamel, noten en zachte fruitige smaken. Koffies van grotere hoogte kunnen frissere citrussmaken en meer complexiteit laten zien, met behoud van een helder en toegankelijk smaakprofiel.

Colombiaanse Atunkaa Decaf

Atunkaa is een koffieproject dat zich richt op de gemeenschap en samenwerkt met koffieteeltfamilies in Colombia. Deze partij bestaat uit koffies die worden geteeld door kleine boeren in verschillende producerende gemeenschappen. Het doel is om de traceerbaarheid, consistentie en kwaliteit te waarborgen en tegelijk langdurige relaties met producenten te ondersteunen.

De koffie bestaat voornamelijk uit traditionele Colombiaanse Arabica-cultivars, waaronder Castillo, Caturra, Bourbon en Tabi. Deze variëteiten zijn geselecteerd op hun weerbaarheid, opbrengst en kwaliteit in het kopje. De boerderijen die koffie voor deze partij leveren, liggen doorgaans op 1.680 tot 2.050 meter boven zeeniveau.

Na de oogst en het wassen wordt de koffie met het suikerrietproces gedecafeïneerd. Hierbij wordt cafeïne verwijderd met ethylacetaat van natuurlijke oorsprong, afkomstig van gefermenteerd suikerriet. Dit proces behoudt een groot deel van de oorspronkelijke zoetheid en structuur van de koffie, zodat het uiteindelijke kopje het karakter van de herkomst behoudt.

Verwacht een helder, rond kopje met karamelzoetheid, zachte citrusaciditeit en tonen van geroosterde kokos. De body blijft soepel en in balans. Deze koffie is geschikt voor zowel filterkoffie als espresso.

Deze koffie doet het bijzonder goed als lichte tot medium branding. Bij een lichtere branding komen citrus en zoetheid naar voren, terwijl een iets verder ontwikkelde branding de tonen van karamel, amandel en bruine suiker benadrukt.

Koffiegegevens

Onze zetmethoden:

Een opmerking over deze koffie: we merkten dat de maling iets grover moest zijn dan normaal. Gebruik je de “standaard” maalgraad voor je zetmethode, dan wordt de koffie te veel geëxtraheerd. Loopt je zetduur uit, maal dan grover.

Transparantie-informatie

<

p>

Bronnen

• Falcon Coffees – Informatie over de koffiew geschiedenis van Colombia, de structuur van de landbouw, de productieomstandigheden en de teeltregio Antioquia.

• And Sons Importers – Informatie over het Atunkaa-koffieproject, de decafeïneringsmethode en de koffiegegevens.