Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Columbia

Columbia cultivă cafea de peste 100 de ani. Astăzi, cafeaua susține sute de mii de familii de fermieri din întreaga țară. De fapt, cea mai mare parte a cafelei columbiene provine de la mici producători care lucrează ferme relativ mici.

O mare parte din succesul Columbiei se datorează geografiei sale. Țara se află aproape de Ecuator și beneficiază de o climă stabilă pe tot parcursul anului. În plus, Munții Anzi străbat Columbia în trei lanțuri distincte. Acești munți creează microclimate, altitudini și condiții de cultivare diferite. Drept urmare, fermierii pot produce cafea în numeroase regiuni, pe tot parcursul anului.

În privința gustului, cafelele columbiene oferă adesea echilibru și consistență. În funcție de regiune, poți găsi note de ciocolată, caramel, citrice sau fructe cu sâmbure. Totuși, majoritatea cafelelor columbiene au un profil curat, dulceață bine conturată și aciditate vibrantă. Datorită acestei combinații, Columbia rămâne una dintre cele mai apreciate origini de cafea de specialitate din lume.

Decofeinizare cu trestie de zahăr

Această cafea este decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr, cunoscut și ca decafeinizare EA. Spre deosebire de unele metode de decofeinizare, acest proces folosește acetat de etil obținut din trestie de zahăr fermentată. Preferăm procesul cu trestie de zahăr pentru că păstrează bine gustul. În plus, adesea menține mai mult corp și dulceață decât alte metode de decofeinizare. Astfel, caracterul natural al cafelei se păstrează clar în ceașcă.

Procesul

Procesul începe cu melasă de trestie de zahăr. Fermentarea produce etanol, care este apoi folosit la obținerea acetatului de etil de origine naturală. Interesant este că acetatul de etil se găsește în mod natural în multe fructe, vinuri și alimente fermentate.

Apoi, cafeaua verde ajunge la o unitate specializată în decofeinizare. Tehnicienii opăresc boabele cu abur și le hidratează pentru a le pregăti pentru decofeinizare. Apoi spală cafeaua cu acetatul de etil obținut din trestie de zahăr.

Acetatul de etil se leagă de cofeină și o extrage din cafea. În același timp, ajută la păstrarea multor compuși responsabili de gust, aromă și corp. Drept urmare, cafeaua își păstrează o mare parte din caracterul inițial.

După decofeinizare, tehnicienii clătesc, usucă și stabilizează cafeaua. Apoi verifică umiditatea, nivelul de cofeină și calitatea generală înainte de a o pregăti pentru export.

Procesul nu adaugă zahăr în cafea. Totuși, eliminarea cofeinei reduce o parte din amăreala boabelor inițiale. Drept urmare, notele de caramel, fructe și zahăr caramelizat devin adesea mai evidente. Prin urmare, multe cafele decofeinizate prin procesul cu trestie de zahăr au un gust ceva mai dulce și mai rotund decât variantele lor cu cofeină.

Antioquia

Antioquia este una dintre cele mai mari regiuni producătoare de cafea din Columbia și are o lungă istorie a cultivării cafelei. Departamentul se întinde de-a lungul Anzilor Centrali și cuprinde o mare varietate de altitudini, peisaje și medii de cultivare.

Fermele de cafea din Antioquia se află de obicei la altitudini cuprinse între 1.300 și 2.200 de metri deasupra nivelului mării. Regiunea are temperaturi moderate, precipitații regulate și multă lumină solară pe tot parcursul anului. Aceste condiții favorizează coacerea lentă a cireșelor de cafea, care ajută la dezvoltarea dulceaței și complexității cafelei.

Solurile sunt în principal de origine vulcanică și au un conținut bun de materie organică. Împreună cu terenul montan abrupt și practicile agricole atente, aceste condiții susțin plante de cafea sănătoase și o calitate constantă.

Cafelele din Antioquia sunt adesea cunoscute pentru echilibru, nu pentru aciditate extremă. Așteaptă-te la dulceață bine conturată, note de ciocolată și caramel, nuci și o notă delicată de fructe. Loturile cultivate la altitudini mai mari pot avea arome citrice mai vibrante și o complexitate sporită, păstrând totodată o ceașcă curată și accesibilă.

Atunkaa Decaf din Columbia

Atunkaa este un proiect de cafea axat pe comunitate, care colaborează cu familii cultivatoare de cafea din Columbia. Acest lot reunește cafele cultivate de mici producători din comunități agricole și este conceput pentru a asigura trasabilitatea, constanța și calitatea, susținând totodată relații de lungă durată cu producătorii.

Cafeaua este alcătuită în principal din soiuri tradiționale de Arabica columbiană, printre care Castillo, Caturra, Bourbon și Tabi. Aceste soiuri au fost alese pentru rezistență, productivitate și calitatea în ceașcă. Fermele care contribuie la acest lot se află, în general, la altitudini cuprinse între 1.680 și 2.050 de metri deasupra nivelului mării.

După recoltare și spălare, cafeaua este decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr. Această metodă elimină cofeina folosind acetat de etil de origine naturală, obținut din trestie de zahăr fermentată. Procesul păstrează o mare parte din dulceața și structura inițiale ale cafelei, ajutând ceașca finală să-și păstreze caracterul de origine.

Așteaptă-te la o ceașcă curată și rotundă, cu dulceață de caramel, aciditate citrică delicată și note de nucă de cocos prăjită. Corpul rămâne fin și echilibrat, fiind potrivită atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espressor.

Pentru prăjire, cafeaua aceasta se comportă deosebit de bine la un nivel de prăjire ușor spre mediu. Profilurile mai ușoare evidențiază citricele și dulceața, în timp ce o prăjire puțin mai intensă scoate în evidență caramelul, migdalele și zahărul brun.

Detalii despre cafea

Metodele noastre de preparare:

O observație despre cafeaua aceasta: am constatat că pentru preparare era nevoie de o măcinare puțin mai grosieră decât de obicei. Dacă folosești gradul de măcinare „standard” pentru metoda ta, cafeaua va fi supraextrasă. Dacă observi că timpul de preparare este mai lung, reglează râșnița pentru o măcinare mai grosieră.

Informații despre transparență

<

p>

Surse

• Falcon Coffees – Informații despre istoria cafelei din Columbia, structura fermelor, mediul de producție și regiunea de cultivare Antioquia.

• And Sons Importers – Informații despre proiectul de cafea Atunkaa, metoda de decofeinizare și detaliile cafelei.