Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Colombia

La Colombia coltiva caffè da oltre 100 anni. Oggi, il caffè sostiene centinaia di migliaia di famiglie di agricoltori in tutto il Paese. Infatti, la maggior parte del caffè colombiano proviene da piccoli produttori che gestiscono appezzamenti relativamente ridotti.

Gran parte del successo della Colombia è dovuta alla sua geografia. Il Paese si trova vicino all’equatore e gode di un clima stabile durante tutto l’anno. Inoltre, la Cordigliera delle Ande attraversa la Colombia con tre catene montuose distinte. Queste montagne creano microclimi, altitudini e condizioni di coltivazione differenti. Di conseguenza, gli agricoltori possono produrre caffè in molte regioni durante tutto l’anno.

Per quanto riguarda il gusto, i caffè colombiani offrono spesso equilibrio e costanza. A seconda della regione, potresti trovare note di cioccolato, caramello, agrumi o frutta a nocciolo. La maggior parte dei caffè colombiani presenta però un profilo pulito, una dolcezza strutturata e un’acidità vivace. Grazie a questa combinazione, la Colombia resta una delle origini di caffè specialty più rispettate al mondo.

Decaffeinizzazione con canna da zucchero

Per questo caffè si utilizza il processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero, noto anche come EA Decaf. A differenza di alcuni metodi di decaffeinizzazione, questo processo utilizza acetato di etile derivato dalla fermentazione della canna da zucchero. Preferiamo questo processo perché preserva bene il gusto. Inoltre, spesso mantiene più corpo e dolcezza rispetto ad altri metodi di decaffeinizzazione. In questo modo, il carattere naturale del caffè rimane ben riconoscibile in tazza.

Processo

Il processo inizia con la melassa di canna da zucchero. La fermentazione produce etanolo, che costituisce poi la base per ottenere acetato di etile di origine naturale. È interessante notare che l’acetato di etile è naturalmente presente in molti frutti, vini e alimenti fermentati.

In seguito, il caffè verde viene inviato a un impianto specializzato nella decaffeinizzazione. I tecnici vaporizzano e idratano i chicchi per prepararli al processo. Poi lavano il caffè con l’acetato di etile derivato dalla canna da zucchero.

L’acetato di etile si lega alla caffeina e la rimuove dal caffè. Allo stesso tempo, contribuisce a preservare molti dei composti responsabili del gusto, dell’aroma e del corpo. Di conseguenza, il caffè conserva gran parte del suo carattere originario.

Dopo la decaffeinizzazione, i tecnici risciacquano, asciugano e stabilizzano il caffè. Prima di prepararlo per l’esportazione, ne controllano il contenuto di umidità, i livelli di caffeina e la qualità complessiva.

Il processo non aggiunge zucchero al caffè. Tuttavia, la rimozione della caffeina riduce parte dell’amarezza presente nel chicco originale. Di conseguenza, le note di caramello, frutta e zucchero caramellato spesso risaltano maggiormente. Per questo, molti decaffeinati con processo alla canna da zucchero hanno un gusto leggermente più dolce e rotondo rispetto alle versioni con caffeina.

Antioquia

Antioquia è una delle principali regioni colombiane produttrici di caffè e vanta una lunga tradizione di coltivazione. Il dipartimento si estende attraverso la Cordigliera Centrale e comprende un’ampia varietà di altitudini, paesaggi e ambienti di coltivazione.

Le aziende agricole di Antioquia si trovano in genere tra i 1.300 e i 2.200 metri sul livello del mare. La regione ha temperature moderate, precipitazioni regolari e una buona esposizione al sole durante tutto l’anno. Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, che contribuisce a sviluppare dolcezza e complessità nel caffè.

I terreni sono principalmente di origine vulcanica e ricchi di materia organica. Insieme ai ripidi pendii montani e a pratiche agricole attente, queste condizioni favoriscono piante di caffè sane e una qualità costante.

I caffè di Antioquia sono spesso noti per l’equilibrio più che per un’acidità estrema. Aspettati una dolcezza strutturata, note di cioccolato, caramello, frutta secca e sentori delicati di frutta. I lotti coltivati ad altitudini maggiori possono presentare note di agrumi più vivaci e una complessità maggiore, mantenendo una tazza pulita e accessibile.

Decaffeinato colombiano Atunkaa

Atunkaa è un progetto comunitario che collabora con famiglie di coltivatori di caffè in Colombia. Questo lotto riunisce caffè coltivati da piccoli produttori di diverse comunità agricole ed è pensato per garantire tracciabilità, costanza e qualità, sostenendo al tempo stesso rapporti duraturi con i produttori.

Il caffè è composto principalmente da cultivar tradizionali di Arabica colombiano, tra cui Castillo, Caturra, Bourbon e Tabi. Queste varietà sono state selezionate per la loro resilienza, produttività e qualità in tazza. Le aziende agricole che forniscono il lotto si trovano generalmente tra i 1.680 e i 2.050 metri sul livello del mare.

Dopo la raccolta e il lavaggio, il caffè viene sottoposto a decaffeinizzazione con canna da zucchero. Questo metodo rimuove la caffeina usando acetato di etile di origine naturale, prodotto dalla fermentazione della canna da zucchero. Il processo preserva gran parte della dolcezza e della struttura originali del caffè, aiutando la tazza finale a mantenere il carattere dell’origine.

Ti aspetta una tazza pulita e rotonda, con dolcezza di caramello, acidità delicata di agrumi e note di cocco tostato. Il corpo rimane morbido ed equilibrato, rendendolo adatto sia al caffè filtro sia all’espresso.

Per la tostatura, questo caffè rende particolarmente bene con un profilo da chiaro a medio. Le tostature più chiare mettono in risalto gli agrumi e la dolcezza, mentre quelle leggermente più sviluppate fanno emergere note di caramello, mandorla e zucchero di canna.

Dettagli del caffè

Le nostre preparazioni:

Una nota su questo caffè: abbiamo notato che per la preparazione serviva una macinatura leggermente più grossa del solito. Usare la macinatura «standard» per la tua preparazione porta a una sovraestrazione del caffè. Se i tempi di estrazione si allungano, macina più grosso.

Informazioni sulla trasparenza

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Fonti

• Falcon Coffees – Informazioni sulla storia del caffè colombiano, la struttura agricola, l’ambiente di produzione e la regione di coltivazione di Antioquia.

• Importatori And Sons – Informazioni sul progetto caffè Atunkaa, il metodo di decaffeinizzazione e i dettagli del caffè.