CF - decaf espresso

Questo caffè proviene dall'Asociación Café del Futuro, che riunisce 348 agricoltori della regione di Jaén, in Peru. L'Asociación è stata fondata nel 2007 e si distingue per caffè di alta qualità, varietà selezionate e una forte attenzione alle certificazioni. Gli agricoltori coltivano varietà come Caturra e Mundo Novo, che prosperano nella regione tra le province di Jaén e San Ignacio. L'Asociación aiuta gli agricoltori a finanziare strutture per l'essiccazione che consentono di essiccare il caffè delicatamente e proteggerlo dalla pioggia. Il 95% dei produttori utilizza già queste strutture. I caffè crescono ad altitudini comprese tra i 1600 e i 2000 metri.

Come funziona esattamente il metodo di decaffeinizzazione con CO2?

Il processo di decaffeinizzazione con CO2 (anidride carbonica) prevede diverse fasi:

1. I chicchi di caffè verde vengono inumiditi con acqua per aprirne i pori e renderli più ricettivi alla CO2.

2. I chicchi vengono inseriti in un recipiente, dove sono esposti a CO2 pressurizzata. La CO2 agisce da solvente, legandosi selettivamente alle molecole di caffeina e lasciando intatti gli altri composti aromatici.

3. La CO2 carica di caffeina viene quindi fatta passare attraverso un filtro a carbone attivo, che trattiene le molecole di caffeina, mentre la CO2 viene riciclata e riutilizzata.

4. I chicchi vengono poi immersi nuovamente nell'acqua priva di caffeina, così che gli aromi possano essere riassorbiti.

5. Infine, i chicchi di caffè decaffeinati vengono essiccati e tostati come i normali chicchi di caffè.

L'intero processo dura diverse ore e il prodotto finale contiene in genere meno dello 0,1% di caffeina. Il metodo CO2 è più costoso e complesso rispetto ad altri metodi di decaffeinizzazione, ma è preferito dalle torrefazioni di caffè specialty perché preserva il profilo aromatico originale del caffè e produce un decaffeinato di alta qualità.