CF - decaf espresso

Dieser Kaffee stammt von der Asociación Café del Futuro, zu der 348 Farmer aus der Region Jaén in Peru gehören. Die Asociación wurde 2007 gegründet und steht für hochwertige Kaffees mit ausgewählten Varietäten und einem starken Fokus auf zertifizierten Kaffee. Die Farmer bauen Varietäten wie Caturra und Mundo Novo an, die in der Region zwischen den Provinzen Jaén und San Ignacio gedeihen. Die Asociación unterstützt die Farmer bei der Finanzierung von Trockenhäusern, in denen sie ihren Kaffee schonend trocknen und vor Regen schützen können. 95 % der Produzenten nutzen diese Trockenhäuser bereits. Die Kaffees wachsen in Höhenlagen zwischen 1.600 und 2.000 Metern.

Wie genau funktioniert die Entkoffeinierung mit CO₂?

Die Entkoffeinierung mit CO₂ (Kohlendioxid) umfasst mehrere Schritte:

1. Die grünen Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet, damit sich ihre Poren öffnen und sie das CO₂ besser aufnehmen können.

2. Die Bohnen werden in einen Behälter gegeben und dort unter Druck CO₂ ausgesetzt. Das CO₂ wirkt als Lösungsmittel, bindet selektiv die Koffeinmoleküle und lässt die übrigen Aromastoffe intakt.

3. Das mit Koffein angereicherte CO₂ wird anschließend durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der die Koffeinmoleküle auffängt, während das CO₂ recycelt und wiederverwendet wird.

4. Danach werden die Bohnen erneut in koffeinfreies Wasser getaucht, sodass die Aromen wieder von den Bohnen aufgenommen werden können.

5. Zum Schluss werden die entkoffeinierten Kaffeebohnen getrocknet und wie herkömmliche Kaffeebohnen geröstet.

Der gesamte Prozess dauert mehrere Stunden. Das fertige Produkt enthält in der Regel weniger als 0,1 % Koffein. Im Vergleich zu anderen Entkoffeinierungsmethoden ist das CO₂-Verfahren teurer und komplexer. Specialty-Coffee-Röster bevorzugen es jedoch, weil es das ursprüngliche Geschmacksprofil des Kaffees bewahrt und einen hochwertigen entkoffeinierten Kaffee ergibt.