CF - decaf espresso

Ce café provient de l’Asociación Café del Futuro, qui rassemble 348 producteurs de la région de Jaén, au Pérou. Fondée en 2007, l’Asociación défend des cafés de grande qualité, issus de variétés sélectionnées, et accorde une grande importance aux cafés certifiés. Les producteurs cultivent notamment les variétés Caturra et Mundo Novo, qui s’épanouissent dans la région située entre les provinces de Jaén et de San Ignacio. L’Asociación aide les producteurs à financer des séchoirs qui leur permettent de sécher leur café en douceur et de le protéger de la pluie. 95 % des producteurs utilisent déjà ces séchoirs. Les cafés poussent à des altitudes comprises entre 1 600 et 2 000 mètres.

Comment fonctionne exactement la méthode de décaféination au CO2 ?

La décaféination au CO2 (dioxyde de carbone) comporte plusieurs étapes :

1. Les grains de café verts sont humidifiés avec de l’eau afin d’ouvrir leurs pores et de les rendre plus réceptifs au CO2.

2. Les grains sont placés dans une cuve, où ils sont exposés à du CO2 sous pression. Le CO2 agit comme un solvant : il se lie sélectivement aux molécules de caféine, tout en préservant les autres composés aromatiques.

3. Le CO2 chargé de caféine passe ensuite à travers un filtre au charbon actif qui retient les molécules de caféine, tandis que le CO2 est recyclé et réutilisé.

4. Les grains sont ensuite réimmergés dans l’eau sans caféine, ce qui permet aux arômes d’être réabsorbés par les grains.

5. Enfin, les grains de café décaféinés sont séchés et torréfiés comme des grains de café classiques.

Le processus complet dure plusieurs heures, et le produit final contient généralement moins de 0,1 % de caféine. La méthode au CO2 est plus coûteuse et complexe que les autres méthodes de décaféination, mais les torréfacteurs de café de spécialité la privilégient, car elle préserve le profil aromatique d’origine du café et produit un décaféiné de grande qualité.