CF - decaf espresso

Ta kawa pochodzi ze stowarzyszenia Asociación Café del Futuro, które zrzesza 348 rolników z regionu Jaén w Peru. Asociación powstało w 2007 roku i stawia na kawy wysokiej jakości, wyselekcjonowane odmiany oraz certyfikację. Rolnicy uprawiają między innymi odmiany Caturra i Mundo Novo, które dobrze rosną w regionie położonym między prowincjami Jaén i San Ignacio. Asociación pomaga rolnikom finansować suszarnie, dzięki którym mogą łagodnie suszyć kawę i chronić ją przed deszczem. Z suszarni korzysta już 95% producentów. Kawowce rosną na wysokości od 1600 do 2000 metrów.

Jak dokładnie działa dekofeinizacja metodą CO2?

Proces dekofeinizacji z użyciem CO2 (dwutlenku węgla) składa się z kilku etapów:

1. Zielone ziarna kawy są nawilżane wodą, aby otworzyć ich pory i ułatwić wnikanie CO2.

2. Ziarna umieszcza się w zbiorniku, w którym poddawane są działaniu CO2 pod ciśnieniem. CO2 działa jak rozpuszczalnik: selektywnie wiąże cząsteczki kofeiny, pozostawiając pozostałe związki smakowe bez zmian.

3. CO2 z kofeiną przepuszcza się następnie przez filtr z węglem aktywnym, który zatrzymuje cząsteczki kofeiny. CO2 jest poddawany recyklingowi i ponownie wykorzystywany.

4. Następnie ziarna ponownie zanurza się w wodzie pozbawionej kofeiny, co pozwala aromatom ponownie wniknąć w ziarna.

5. Na koniec ziarna kawy bezkofeinowej są suszone i palone tak jak zwykłe ziarna kawy.

Cały proces trwa kilka godzin, a gotowy produkt zawiera zazwyczaj mniej niż 0,1% kofeiny. Metoda CO2 jest droższa i bardziej złożona niż inne metody dekofeinizacji, ale palarnie kawy specialty chętnie ją wybierają, ponieważ pozwala zachować oryginalny profil smakowy kawy i uzyskać wysokiej jakości kawę bezkofeinową.