CF - decaf espresso

Este café procede de la Asociación Café del Futuro, que agrupa a 348 agricultores de la región de Jaén, en Perú. La asociación se fundó en 2007 y apuesta por cafés de alta calidad, con variedades seleccionadas y un fuerte compromiso con el café certificado. Los agricultores cultivan variedades como Caturra y Mundo Novo, que prosperan en la zona comprendida entre las provincias de Jaén y San Ignacio. La asociación ayuda a los agricultores a financiar secaderos que les permiten secar el café con cuidado y protegerlo de la lluvia. El 95 % de los productores ya utiliza estos secaderos. El café crece a altitudes de entre 1600 y 2000 metros.

¿Cómo funciona exactamente el método de descafeinado con CO2?

El proceso de descafeinado con CO2 (dióxido de carbono) consta de varios pasos:

1. Los granos de café verde se humedecen con agua para abrir sus poros y hacerlos más receptivos al CO2.

2. Los granos se colocan en un recipiente, donde se exponen a CO2 a presión. El CO2 actúa como disolvente y se une selectivamente a las moléculas de cafeína, mientras deja intactos los demás compuestos aromáticos.

3. Después, el CO2 cargado de cafeína pasa por un filtro de carbón activado que retiene las moléculas de cafeína, mientras que el CO2 se recicla y se reutiliza.

4. A continuación, los granos se vuelven a sumergir en agua sin cafeína, lo que permite que los sabores se reabsorban en ellos.

5. Por último, los granos de café descafeinados se secan y se tuestan como los granos de café normales.

El proceso completo dura varias horas y el producto final suele contener menos de un 0,1 % de cafeína. El método con CO2 es más caro y complejo que otros métodos de descafeinado, pero los tostadores de café de especialidad lo prefieren porque conserva el perfil de sabor original del café y produce un café descafeinado de alta calidad.

Ten en cuenta para planificar: Para garantizar la frescura, todos los pedidos recibidos antes del domingo a las 23:00 se tuestan el lunes y se envían el martes.