CF - decaf espresso

Deze koffie komt van de Asociación Café del Futuro, waarbij 348 boeren uit de regio Jaén in Peru zijn aangesloten. De Asociación werd opgericht in 2007 en staat voor koffie van hoge kwaliteit, met geselecteerde variëteiten en een sterke focus op gecertificeerde koffie. De boeren verbouwen variëteiten zoals Caturra en Mundo Novo, die goed gedijen in de regio tussen de provincies Jaén en San Ignacio. De Asociación helpt de boeren bij het financieren van drooghuizen, waar ze hun koffie voorzichtig kunnen drogen en tegen regen kunnen beschermen. 95% van de producenten gebruikt deze drooghuizen al. De koffie groeit op hoogtes tussen 1600 en 2000 meter.

Hoe werkt de CO2-methode voor het cafeïnevrij maken precies?

Het cafeïnevrij maken met CO2 (koolstofdioxide) bestaat uit verschillende stappen:

1. De groene koffiebonen worden bevochtigd met water, zodat hun poriën opengaan en ze de CO2 beter kunnen opnemen.

2. De bonen worden in een vat geplaatst en blootgesteld aan CO2 onder druk. De CO2 werkt als oplosmiddel en bindt zich selectief aan de cafeïnemoleculen, terwijl de andere smaakstoffen intact blijven.

3. De CO2 met cafeïne wordt vervolgens door een actiefkoolfilter geleid, dat de cafeïnemoleculen opvangt. De CO2 wordt ondertussen gerecycled en opnieuw gebruikt.

4. Vervolgens worden de bonen opnieuw ondergedompeld in cafeïnevrij water, zodat de smaken weer in de bonen kunnen worden opgenomen.

5. Tot slot worden de cafeïnevrije koffiebonen gedroogd en net als gewone koffiebonen gebrand.

Het hele proces duurt enkele uren en het eindproduct bevat doorgaans minder dan 0,1% cafeïne. De CO2-methode is duurder en complexer dan andere methoden om koffie cafeïnevrij te maken, maar specialty coffee-branders geven er de voorkeur aan omdat de oorspronkelijke smaakprofielen van de koffie behouden blijven en het een cafeïnevrije koffie van hoge kwaliteit oplevert.