CF - decaf espresso

Această cafea provine de la Asociación Café del Futuro, care reunește 348 de fermieri din regiunea Jaén, Peru. Asociación a fost fondată în 2007 și promovează cafele de înaltă calitate, cu varietăți atent selecționate și un accent puternic pe cafeaua certificată. Fermierii cultivă varietăți precum Caturra și Mundo Novo, care prosperă în regiunea dintre provinciile Jaén și San Ignacio. Asociación îi ajută pe fermieri să finanțeze spații de uscare care le permit să-și usuce cafeaua cu grijă și să o protejeze de ploaie. 95% dintre producători folosesc deja aceste spații de uscare. Cafelele cresc la altitudini cuprinse între 1600 și 2000 de metri.

Cum funcționează, mai exact, metoda de decofeinizare cu CO2?

Procesul de decofeinizare cu CO2 (dioxid de carbon) cuprinde mai mulți pași:

1. Boabele verzi de cafea sunt umezite cu apă pentru a li se deschide porii și a le face mai receptive la CO2.

2. Boabele sunt puse într-un recipient, unde sunt expuse la CO2 sub presiune. CO2 acționează ca solvent, legându-se selectiv de moleculele de cofeină și lăsând intacți ceilalți compuși aromatici.

3. CO2 încărcat cu cofeină trece apoi printr-un filtru cu cărbune activ, care reține moleculele de cofeină, în timp ce CO2 este reciclat și reutilizat.

4. Boabele sunt apoi scufundate din nou în apa fără cofeină, ceea ce permite aromelor să fie reabsorbite în boabe.

5. În cele din urmă, boabele de cafea decofeinizată sunt uscate și prăjite la fel ca boabele de cafea obișnuite.

Întregul proces durează câteva ore, iar produsul final conține de obicei mai puțin de 0,1% cofeină. Metoda cu CO2 este mai costisitoare și mai complexă decât alte metode de decofeinizare, dar este preferată de prăjitorii de cafea de specialitate deoarece păstrează profilul de gust original al cafelei și produce o cafea decofeinizată de înaltă calitate.