Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Kolumbia

Kolumbia uprawia kawę od ponad 100 lat. Dziś kawa zapewnia utrzymanie setkom tysięcy rodzin rolniczych w całym kraju. Większość kolumbijskiej kawy pochodzi od drobnych producentów prowadzących stosunkowo niewielkie gospodarstwa.

Duża część sukcesu Kolumbii wynika z jej położenia geograficznego. Kraj leży blisko równika i przez cały rok ma stabilny klimat. Ponadto Andy ciągną się przez Kolumbię w trzech oddzielnych pasmach. Tworzą one różne mikroklimaty, wysokości i warunki uprawy. Dzięki temu rolnicy mogą przez cały rok uprawiać kawę w wielu regionach.

Kolumbijskie kawy często wyróżniają się równowagą i powtarzalnością. W zależności od regionu możesz wyczuć nuty czekolady, karmelu, cytrusów lub owoców pestkowych. Większość kolumbijskich kaw ma jednak czysty profil, uporządkowaną słodycz i wyrazistą kwasowość. Dzięki temu połączeniu Kolumbia pozostaje jednym z najbardziej cenionych regionów pochodzenia kaw specialty na świecie.

Bezkofeinowanie metodą trzcinową

W tej kawie zastosowano proces dekofeinizacji z użyciem trzciny cukrowej, znany również jako EA Decaf. W odróżnieniu od niektórych metod dekofeinizacji, w tym procesie wykorzystuje się octan etylu pozyskiwany ze sfermentowanej trzciny cukrowej. Preferujemy metodę trzcinową, ponieważ dobrze zachowuje smak. Ponadto często pozwala utrzymać więcej body i słodyczy niż inne metody dekofeinizacji. Dzięki temu naturalny charakter kawy pozostaje wyraźny w filiżance.

Proces

Proces rozpoczyna się od melasy trzcinowej. W wyniku fermentacji powstaje etanol, który następnie służy jako baza do produkcji octanu etylu pochodzenia naturalnego. Co ciekawe, octan etylu występuje naturalnie w wielu owocach, winach i produktach fermentowanych.

Następnie zielona kawa trafia do specjalistycznego zakładu dekofeinizacji. Technicy parują i nawilżają ziarna, przygotowując je do dekofeinizacji. Potem płuczą kawę octanem etylu pozyskanym z trzciny cukrowej.

Octan etylu wiąże się z kofeiną i usuwa ją z kawy. Jednocześnie pomaga zachować wiele związków odpowiedzialnych za smak, aromat i body. Dzięki temu kawa zachowuje dużą część swojego pierwotnego charakteru.

Po dekofeinizacji technicy płuczą, suszą i stabilizują kawę. Następnie sprawdzają zawartość wilgoci i kofeiny oraz ogólną jakość kawy, zanim przygotują ją do eksportu.

Proces ten nie dodaje cukru do kawy. Usunięcie kofeiny zmniejsza jednak część goryczy obecnej w pierwotnym ziarnie. W rezultacie nuty karmelu, owoców i karmelizowanego cukru często stają się wyraźniejsze. Dlatego kawy bezkofeinowe dekofeinizowane metodą trzcinową często smakują nieco słodziej i pełniej niż ich kofeinowe odpowiedniki.

Antioquia

Antioquia to jeden z największych regionów uprawy kawy w Kolumbii, z długą historią jej produkcji. Departament rozciąga się przez środkową część Andów i obejmuje różnorodne wysokości, krajobrazy i warunki uprawy.

Gospodarstwa kawowe w Antioquii zwykle leżą na wysokości od 1300 do 2200 metrów n.p.m. W regionie panują umiarkowane temperatury, regularnie pada deszcz, a przez cały rok jest dużo słońca. Takie warunki sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, co pomaga rozwijać słodycz i złożoność kawy.

Gleby są w większości pochodzenia wulkanicznego i zawierają dużo materii organicznej. W połączeniu ze stromym, górskim terenem i starannymi praktykami uprawy warunki te sprzyjają zdrowym krzewom kawowca i powtarzalnej jakości.

Kawy z Antioquii często słyną z równowagi, a nie skrajnej kwasowości. Spodziewaj się uporządkowanej słodyczy, nut czekolady, karmelu, orzechów i delikatnych akcentów owocowych. Partie z wyżej położonych upraw mogą mieć wyraźniejsze nuty cytrusów i większą złożoność, zachowując przy tym czysty, przystępny profil w filiżance.

Kolumbijska kawa bezkofeinowa Atunkaa

Atunkaa to projekt kawowy skoncentrowany na społecznościach, który współpracuje z rodzinami uprawiającymi kawę w Kolumbii. Ta partia łączy kawy uprawiane przez drobnych producentów z różnych społeczności i została przygotowana tak, by zapewnić identyfikowalność, powtarzalność i jakość, wspierając jednocześnie długofalowe relacje z producentami.

Kawa składa się głównie z tradycyjnych kolumbijskich odmian arabiki, w tym Castillo, Caturra, Bourbon i Tabi. Odmiany te wybrano ze względu na odporność, wydajność i jakość naparu. Gospodarstwa dostarczające kawę do tej partii zwykle leżą na wysokości od 1680 do 2050 metrów n.p.m.

Po zbiorach i myciu kawa przechodzi dekofeinizację metodą trzcinową. Metoda ta usuwa kofeinę przy użyciu octanu etylu pochodzenia naturalnego, uzyskiwanego ze sfermentowanej trzciny cukrowej. Proces pozwala zachować dużą część pierwotnej słodyczy i struktury kawy, dzięki czemu gotowy napar nadal oddaje charakter regionu pochodzenia.

Spodziewaj się czystego, pełnego naparu ze słodyczą karmelu, łagodną kwasowością cytrusów i nutami prażonego kokosa. Body pozostaje gładkie i zbalansowane, dzięki czemu kawa sprawdzi się zarówno w przelewie, jak i w espresso.

Ta kawa szczególnie dobrze sprawdza się przy jasno- i średnio palonym stopniu palenia. Jaśniejsze profile podkreślają cytrusy i słodycz, a nieco bardziej rozwinięte palenie wydobywa nuty karmelu, migdałów i brązowego cukru.

Szczegóły kawy

Nasze metody parzenia:

Warto wspomnieć o tej kawie: do parzenia trzeba było ustawić nieco grubsze mielenie niż zwykle. Użycie standardowej grubości mielenia może spowodować nadekstrakcję kawy. Jeśli parzenie trwa dłużej, ustaw grubsze mielenie.

Informacje o transparentności

<

p>

Źródła

• Falcon Coffees – informacje o historii uprawy kawy w Kolumbii, strukturze gospodarstw, warunkach produkcji i regionie uprawy Antioquia.

• And Sons Importers – informacje o projekcie kawowym Atunkaa, metodzie dekofeinizacji i szczegółach kawy.