DECAF BLEND

Ta kawa pochodzi z upraw Mustefy Abakeno, etiopskiego drobnego rolnika i właściciela farmy oraz mokrego młyna o tej samej nazwie. Farma i mokry młyn znajdują się na jego 18 hektarach, na wysokości 2,040 m n.p.m., w południowo-zachodniej Etiopii, we wschodniej Afryce, w największym stanie regionalnym Oromia, w strefie Jimma, niedaleko miasta Agaro. 

Na jego farmie rosną różne odmiany kawy z ośrodka badawczego w strefie Jimma. W mokrym młynie Mustefa obrabia kawę z własnej farmy, a także kawę od drobnych dostawców, którą przechowuje oddzielnie. Drobny dostawca to rolnik, który zobowiązuje się dostarczyć kupującemu plony lub zwierzęta hodowlane w przyszłości i spełnić określone wymagania; w zamian kupujący zobowiązuje się dokonać zakupu (być może po wcześniej uzgodnionej cenie) i może zapewnić dodatkowe wsparcie. Wszyscy drobni dostawcy Mustefy są jego sąsiadami i każdy z nich ma od 4 do 10 hektarów ziemi. Mustefa niedawno zarejestrował się jako eksporter, aby zacząć sprzedawać kawę bezpośrednio kupującym, co stało się możliwe dzięki zmianom przepisów w Etiopii. 

Połowę kawy obrabia metodą washed, używając małego pulpera tarczowego, a drugą połowę metodą natural. Cała kawa jest jednak suszona w półcieniu. Ze względu na niedobór wody w okolicy i ograniczoną przestrzeń do fermentacji kawy Mustefa fermentuje ją przez krótki czas, zanim przeniesie ją na łoża suszące; w efekcie uzyskuje coś zbliżonego do lekkiej obróbki honey. Partie washed fermentują przez osiem godzin i suszą się na podwyższonych łożach przez 13–16 dni. Partie natural suszą się przez 24–27 dni.

Dzięki nieustannym działaniom Falcon Coffees, firmy zajmującej się pozyskiwaniem kawy specialty, możemy pozyskiwać tę kawę z większą pewnością i wiedzą. Dzięki wsparciu swojego zespołu w Addis Abebie, stolicy Etiopii, Falcon może współpracować bezpośrednio z drobnymi producentami, takimi jak Mustefa. Firma dostrzega ogromną szansę na dalszą poprawę jakości dzięki takim bezpośrednim relacjom, ponieważ może współpracować z Mustefą i jego drobnymi dostawcami przy selekcji wiśni kawowca, suszeniu i zarządzaniu farmą, obejmując wszystkie aspekty najlepszych praktyk związanych z jakością. Bezpośrednia współpraca pozwala Falcon również usprawnić łańcuch dostaw i zmaksymalizować kwotę, która trafia z powrotem do producentów.