DECAF BLEND

Dieser Kaffee, importiert von Falcon Coffees, stammt aus der Produktion von Mustefa Abakeno, einem äthiopischen Kleinbauern und Besitzer einer Farm und einer Nassmühle gleichen Namens. Die Farm und die Nassmühle befinden sich auf seinem 18 Hektar großen Land auf 2.040 Metern über dem Meeresspiegel im Südwesten Äthiopiens, Ostafrika, im größten Regionalstaat Oromia, in der Jimma-Zone nahe der Stadt Agaro. 

Auf seiner Farm wachsen verschiedene Kaffeesorten aus dem Forschungszentrum der Jimma-Zone. In der Nassmühle verarbeitet Mustefa Kaffee von seiner Farm sowie separat gehaltenen Kaffee von Vertragsbauern. Ein Vertragsbauer verpflichtet sich, einem Käufer zu einem späteren Zeitpunkt und unter bestimmten Bedingungen Feldfrüchte oder Vieh zu liefern. Im Gegenzug verpflichtet sich der Käufer zum Kauf (möglicherweise zu einem zuvor vereinbarten Preis) und kann weitere Unterstützung anbieten. Mustefas Vertragsbauern sind alle Nachbarn und besitzen jeweils zwischen 4 und 10 Hektar Land. Mustefa hat sich vor Kurzem als Exporteur registriert, um seinen Kaffee direkt an Käufer zu verkaufen. Das ist ihm erst jetzt aufgrund von Änderungen der Vorschriften in Äthiopien möglich. 

Die Hälfte seines Kaffees bereitet er gewaschen mit einem kleinen Scheibenpulper auf, die andere Hälfte als Natural. Der gesamte Kaffee trocknet jedoch im Halbschatten. Da es in der Gegend an Wasser mangelt und nur begrenzt Platz zur Fermentation des Kaffees zur Verfügung steht, lässt Mustefa den Kaffee nur kurz fermentieren, bevor er ihn auf die Trockenbetten bringt. Das Ergebnis ähnelt einer leichten Honey-Aufbereitung. Die gewaschenen Lots fermentieren acht Stunden und trocknen 13–16 Tage auf erhöhten Trockenbetten. Natural-Lots trocknen 24–27 Tage.

Dank der kontinuierlichen Arbeit von Falcon Coffees, einem Unternehmen für die Beschaffung von Spezialitätenkaffee, können wir diesen Kaffee mit größerer Sicherheit und besserem Wissen beziehen. Mit Unterstützung seines Teams in Addis Abeba, der Hauptstadt Äthiopiens, kann Falcon direkt mit Kleinproduzenten wie Mustefa zusammenarbeiten. Falcon sieht in solchen direkten Beziehungen eine große Chance, die Qualität weiter zu verbessern: Das Unternehmen kann mit Mustefa und seinen Vertragsbauern an der Auswahl der Kaffeekirschen, der Trocknung und der Farmbewirtschaftung arbeiten und dabei alle Aspekte bewährter Qualitätspraktiken abdecken. Durch die direkte Zusammenarbeit kann Falcon außerdem die Lieferkette deutlich effizienter gestalten und den Anteil des Geldes maximieren, der an die Produzenten zurückgeht.