DECAF BLEND

Deze koffie, geïmporteerd door Falcon Coffees, komt van Mustefa Abakeno, een kleinschalige Ethiopische boer en eigenaar van een boerderij en wet mill met dezelfde naam. De boerderij en wet mill liggen op zijn 18 hectare grond op een hoogte van 2.040 meter boven zeeniveau, in het zuidwesten van Ethiopië, Oost-Afrika, in de grootste regionale staat Oromia, in de zone Jimma, vlak bij het plaatsje Agaro. 

Op zijn boerderij staan verschillende koffiesoorten van het onderzoekscentrum in de zone Jimma. In de wet mill verwerkt Mustefa de koffie van zijn boerderij en die van andere boeren, die hij gescheiden houdt. Een andere boer verbindt zich ertoe om op een later moment gewassen of vee aan een afnemer te leveren en daarbij aan bepaalde eisen te voldoen; in ruil daarvoor stemt de afnemer ermee in de producten te kopen (mogelijk tegen een vooraf afgesproken prijs) en kan hij andere ondersteuning bieden. Mustefa’s collega-boeren zijn allemaal buren en hebben elk tussen de 4 en 10 hectare grond. Mustefa heeft zich onlangs geregistreerd als exporteur om zijn koffie rechtstreeks aan afnemers te kunnen verkopen. Dat is nu pas mogelijk door veranderingen in de Ethiopische regelgeving. 

Hij verwerkt de helft van zijn koffie washed met een kleine schijvenpulper en verwerkt de andere helft natural, maar alle koffie droogt gedeeltelijk in de schaduw. Door waterschaarste in de omgeving en de beperkte ruimte om de koffie te fermenteren, laat Mustefa de koffie kort fermenteren voordat hij die naar de droogbedden brengt. Het resultaat lijkt op een lichte honey-verwerking. De washed lots fermenteren acht uur en drogen 13 tot 16 dagen op verhoogde bedden. Natural lots drogen 24 tot 27 dagen.

Dankzij de voortdurende inspanningen van Falcon Coffees, een bedrijf dat specialty coffee inkoopt, kunnen we deze koffie met meer vertrouwen en kennis inkopen. Met de steun van hun team in Addis Ababa, de hoofdstad van Ethiopië, kan Falcon rechtstreeks samenwerken met kleine producenten zoals Mustefa. Ze zien grote mogelijkheden om de kwaliteit verder te verbeteren door dit soort directe relaties. Zo kunnen ze met Mustefa en zijn collega-boeren samenwerken aan het selecteren van koffiebessen, het drogen en het beheer van de boerderijen, en alle aspecten van de beste werkwijzen voor kwaliteit behandelen. Door rechtstreeks samen te werken kan Falcon de toeleveringsketen ook veel efficiënter maken en het bedrag dat teruggaat naar de producenten maximaliseren.