DECAF BLEND

Importé par Falcon Coffees, ce café provient de la production de Mustefa Abakeno, un petit producteur éthiopien propriétaire d’une ferme et d’une station de lavage portant le même nom. La ferme et la station de lavage se trouvent sur ses 18 hectares de terres, à 2 040 m d’altitude, dans le sud-ouest de l’Éthiopie, en Afrique de l’Est, dans la plus grande région du pays, l’Oromia, dans la zone de Jimma, près de la ville d’Agaro. 

Sa ferme est plantée de différentes variétés de café issues du centre de recherche de la zone de Jimma. À la station de lavage, Mustefa traite le café de sa ferme ainsi que celui des producteurs partenaires, qu’il conserve séparément. Un producteur partenaire s’engage à fournir à un acheteur des récoltes ou du bétail à une date ultérieure et selon certaines exigences ; en contrepartie, l’acheteur s’engage à effectuer l’achat (éventuellement à un prix convenu à l’avance) et peut apporter d’autres formes de soutien. Les producteurs partenaires de Mustefa sont tous ses voisins et possèdent chacun entre 4 et 10 hectares de terres. Mustefa s’est récemment inscrit comme exportateur afin de commencer à vendre directement son café aux acheteurs, ce qu’il ne peut faire que depuis les changements de réglementation en Éthiopie. 

Il traite la moitié de son café par voie lavée à l’aide d’un petit dépulpeur à disques, et l’autre moitié par voie nature, mais tout le café sèche à mi-ombre. En raison du manque d’eau dans la région et de l’espace limité pour la fermentation, Mustefa fait fermenter le café pendant une courte période avant de le déplacer sur les lits de séchage ; le résultat s’apparente à un procédé honey léger. Les lots lavés fermentent pendant huit heures et sèchent sur des lits surélevés pendant 13 à 16 jours. Les lots nature sèchent pendant 24 à 27 jours.

Nous nous approvisionnons en ce café avec davantage de confiance et de connaissances grâce aux efforts continus de Falcon Coffees, une entreprise spécialisée dans l’approvisionnement en café de spécialité. Avec le soutien de son équipe à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie, Falcon peut travailler directement avec de petits producteurs comme Mustefa. L’entreprise voit une formidable occasion d’améliorer encore la qualité grâce à des relations directes comme celle-ci, en travaillant avec Mustefa et ses producteurs partenaires sur la sélection des cerises, le séchage et la gestion des fermes, et en couvrant tous les aspects des bonnes pratiques en matière de qualité. En travaillant directement avec les producteurs, Falcon peut également rendre la chaîne d’approvisionnement beaucoup plus efficace et maximiser la somme d’argent qui leur revient.