Brazil Coffee

Le café Brazil est un café de domaine de la région de Minas Gerais. Il offre un goût remarquable, avec des notes sucrées et chocolatées, une acidité équilibrée et une agréable sensation de pureté en bouche. Il est considéré comme un café peu acide en raison de sa faible acidité.

Certifications :

• Certifié casher
  
• Certifié Rainforest Alliance

Notes de dégustation : Chocolat, miel, amande, fruits séchés.
Procédé : Procédé lavé
Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• pH : 5,2 — café peu acide
• Café d’origine unique
• Altitude : 3 500 pieds

L’histoire du café Brazil

Depuis près de deux siècles, le Brésil est indissociable du café et, aujourd’hui encore, il produit plus d’un tiers du café mondial. À son apogée, le pays contrôlait près de 80 % de la production mondiale de café.

Introduit dans la première moitié du XVIIIe siècle, le café est arrivé au Brésil depuis la Guyane française. Son arrivée est entourée d’une histoire romantique, quoique quelque peu incroyable, si l’on en croit la légende.

Selon le récit, Francisco de Melo Palheta aurait apporté le premier caféier dans la région septentrionale brésilienne du Pará. Palheta se serait rendu en Guyane française dans le cadre d’une mission diplomatique, tout en menant une mission parallèle : séduire l’épouse du gouverneur de la Guyane française. En cadeau pour ses talents de séducteur et son romantisme, l’épouse du gouverneur aurait offert à M. Palheta un bouquet dissimulant des graines de café, qu’il aurait ensuite pu emporter au Brésil.

La production de café ne s’est toutefois implantée dans l’économie brésilienne qu’au début du XIXe siècle, lorsque la demande a fortement augmenté dans le monde industrialisé. Les fermes caféières du Brésil ont prospéré grâce à leur taille et à leur vocation commerciale, ainsi qu’à leur emplacement idéal pour l’exportation, près de Rio de Janeiro.

Le Brésil est devenu une grande puissance exportatrice de café en grande partie grâce au recours au travail forcé des personnes réduites en esclavage, à une réglementation foncière laxiste qui permettait aux propriétaires d’épuiser les sols pendant des années avant de passer à une autre parcelle, ainsi qu’à un climat et à un relief tropicaux propices à l’industrialisation de la production de café. Le pays comptait parmi ses habitants certains des barons du café les plus riches et les plus influents, qui ont largement contribué à orienter les politiques gouvernementales en faveur de l’industrie du café en plein essor.

Lorsque l’esclavage a été aboli au Brésil dans les années 1880, la production de café a continué d’atteindre des niveaux records d’année en année, malgré les craintes initiales d’un ralentissement. Pour stabiliser le prix du café pour les producteurs, le Brésil a instauré la valorisation : lorsque le marché était en baisse, le gouvernement achetait le café aux producteurs à un prix supérieur à sa valeur, puis le revendait lorsque le marché remontait (autrement dit, acheter à bas prix et vendre à prix élevé, principe du commerce des matières premières).

Dans les années 1920, la production de café au Brésil a atteint son apogée. Le développement des infrastructures, les financements et l’essor général de la demande ont entraîné une hausse massive des volumes de café brésilien. Mais, en raison de la conjoncture macroéconomique, l’énorme surplus conjugué à une baisse de la demande à l’approche de la Grande Dépression a provoqué l’effondrement des prix du café, et avec eux, de l’économie caféière brésilienne.

Pour stabiliser l’économie du café au Brésil, devenue au milieu du XXe siècle un indicateur de la santé de l’économie mondiale du café, différents pays occidentaux se sont associés au Brésil afin d’élaborer un accord international fondé sur un système de quotas. Celui-ci allait préfigurer l’Accord international sur le café (AIC), conclu en 1962.

À l’ère du café de spécialité, au XXIe siècle, le Brésil a joué un rôle majeur dans la détermination du prix global du café d’une année à l’autre. Il demeure aujourd’hui un acteur essentiel de l’évolution et de la définition du café tel qu’on le connaît, et de ce qu’il deviendra à l’avenir.

La région de Minas Gerais abrite une ancienne chaîne de volcans actifs, qui remonterait à environ 600 millions d’années. Ces volcans contribuent à l’excellence des sols et des conditions de culture qui donnent ce remarquable café brésilien.

Profil de torréfaction du café Brazil

Nous avons sélectionné notre café Brazil dans la région de Minas Gerais, qui abrite certaines des plus hautes montagnes du Brésil et se situe à environ 1 200 mètres d’altitude. Au tournant du XXe siècle, la région était réputée pour ses champs luxuriants et ses pâturages, qui accueillaient une industrie laitière de grande envergure. Aujourd’hui, Minas Gerais produit certains des meilleurs cafés du Brésil, reconnus dans le monde entier.

Pour torréfier ce café brésilien riche et séduisant, nous cherchons à faire ressortir ses notes savoureuses de chocolat, accompagnées de doux arômes de fruits séchés et de miel, qui s’accordent à merveille avec n’importe quel repas, matin, midi ou soir.

Nous avons choisi une torréfaction moyenne, en veillant à ne pas dépasser le deuxième crack, afin de mettre en valeur l’origine du café tout en révélant sa texture naturellement opulente, devenue emblématique de l’industrie du café de spécialité au Brésil.
Grâce aux tanins naturellement présents dans notre café Brazil, celui-ci présente une faible acidité et un corps généreux, évoquant une tablette de chocolat mi-sucré agrémentée d’amandes grillées. Ses notes savoureuses, présentes de la première gorgée à la dernière goutte, raviront votre rituel matinal.