Brazil Coffee

Kawa z Brazylii to kawa z farmy z regionu Minas Gerais. Zachwyca smakiem z nutami słodyczy i czekolady, zrównoważoną kwasowością oraz przyjemnie czystym profilem. Ze względu na niższą kwasowość zalicza się ją do kaw o niskiej kwasowości.

Certyfikaty:

• Certyfikat koszerności
  
• Certyfikat Rainforest Alliance

Nuty smakowe: Czekolada, miód, migdały, suszone owoce.
Obróbka: Metoda washed
Stopień palenia: Średni

Dodatkowe informacje:

• pH: 5,2 — kawa o niskiej kwasowości
• Kawa jednorodna
• Wysokość upraw: 1067 m n.p.m.

Historia kawy z Brazylii

Brazylia od niemal dwóch stuleci jest synonimem kawy i do dziś produkuje ponad jedną trzecią kawy na świecie. W szczytowym okresie jej udział w światowej produkcji kawy sięgał niemal 80%.

Kawa trafiła do Brazylii z Gujany Francuskiej w pierwszej połowie XVIII wieku. Jej przybyciu towarzyszy romantyczna, choć nieco niewiarygodna historia — przynajmniej jeśli wierzyć legendzie.

Według opowieści Francisco de Melo Palheta przywiózł pierwszą sadzonkę kawowca do północnego regionu Brazylii, Pará. Palheta udał się do Gujany Francuskiej z misją dyplomatyczną, ale podjął się też dodatkowej misji uwiedzenia żony tamtejszego gubernatora. W dowód uznania dla jego uwodzicielskich umiejętności i romantycznej natury żona gubernatora podarowała panu Palhecie bukiet, w którym ukryła ziarna kawy. Dzięki temu mógł zabrać je do Brazylii.

Uprawa kawy zaczęła odgrywać znaczącą rolę w brazylijskiej gospodarce dopiero na początku XIX wieku, gdy popyt w uprzemysłowionym świecie gwałtownie wzrósł. Brazylijskie farmy kawowe rozkwitały dzięki dużej skali działalności oraz korzystnemu położeniu w pobliżu Rio de Janeiro, skąd można było eksportować ziarna.

Brazylia stała się potęgą eksportu kawy w dużej mierze dzięki pracy niewolniczej, luźnym przepisom dotyczącym gruntów, które pozwalały właścicielom przez lata wyjaławiać glebę, a potem przenosić się na kolejne działki, oraz tropikalnemu klimatowi i ukształtowaniu terenu sprzyjającym przemysłowej produkcji kawy. Kraj stał się domem dla jednych z najbogatszych i najbardziej wpływowych „baronów kawowych”, którzy odegrali ogromną rolę w kształtowaniu polityki rządu tak, by wspierała rozwijający się przemysł kawowy.

Gdy w latach 80. XIX wieku w Brazylii zniesiono niewolnictwo, obawy, że produkcja kawy osłabnie, nie spełniły się — z roku na rok zbierano rekordowe ilości brazylijskiej kawy. Aby ustabilizować ceny kawy dla producentów, Brazylia zaczęła stosować politykę stabilizacji cen: kiedy rynek kawy przeżywał spadek, rząd kupował ziarna od producentów po zawyżonej cenie, a następnie sprzedawał je, gdy ceny rosły (czyli stosował zasadę „kupuj tanio, sprzedawaj drogo”, znaną z obrotu towarami).

Lata 20. XX wieku przyniosły szczyt produkcji kawy w Brazylii. Rozbudowana infrastruktura, finansowanie i ogólny wzrost popytu spowodowały gwałtowny wzrost ilości kawy eksportowanej z kraju. Jednak w wyniku zmian w gospodarce, połączenie ogromnej nadwyżki z malejącym popytem w przededniu wielkiego kryzysu doprowadziło do załamania cen kawy, a wraz z nimi brazylijskiej gospodarki kawowej.

Aby ustabilizować brazylijską gospodarkę kawową, która w połowie XX wieku stała się wskaźnikiem kondycji światowego rynku kawy, kilka krajów zachodnich nawiązało współpracę z Brazylią. Wspólnie opracowały międzynarodowe porozumienie w sprawie systemu kwot, które stało się prekursorem Międzynarodowego Porozumienia Kawowego (ICA), zawartego w 1962 roku.

Wraz z rozwojem kawy specialty i nadejściem XXI wieku Brazylia zaczęła odgrywać istotną rolę w kształtowaniu cen kawy z roku na rok. Do dziś ma ogromny wpływ na to, czym kawa jest obecnie i jak będzie wyglądać jej przyszłość.

W regionie Minas Gerais, około 600 milionów lat temu, istniał starożytny łańcuch aktywnych wulkanów. Wulkany te przyczyniły się do powstania znakomitej gleby i warunków, dzięki którym uprawia się tu doskonałą brazylijską kawę.

Profil palenia kawy z Brazylii

Pozyskujemy naszą kawę z Brazylii z regionu Minas Gerais, gdzie znajdują się jedne z najwyższych gór w Brazylii. Uprawy leżą na wysokości około 1200 m n.p.m. Region ten słynął niegdyś z bujnych pól i pastwisk, na których na przełomie XX wieku rozwijał się na dużą skalę przemysł mleczarski. Obecnie Minas Gerais produkuje jedne z najlepszych, znanych na całym świecie kaw z Brazylii.

Podczas palenia tej bogatej, kuszącej brazylijskiej kawy wydobywamy jej wytrawne nuty czekolady oraz słodkie aromaty suszonych owoców i miodu, które dobrze komponują się z każdym posiłkiem — o każdej porze dnia i nocy.

Palimy tę kawę z Brazylii na średni stopień, pilnując, by nie przekroczyć drugiego cracku. Dzięki temu podkreślamy pochodzenie ziaren i wydobywamy ich naturalnie bogatą, zmysłową teksturę, typową dla brazylijskiego sektora kawy specialty.
Naturalnie występujące w naszej kawie z Brazylii taniny nadają jej niską kwasowość i pełne body. Smak przywodzi na myśl półsłodką tabliczkę czekolady z dodatkiem prażonych migdałów i z pewnością umili poranny rytuał — od pierwszego łyku aż po ostatnią kroplę.