DECAF BLEND

Importato da Falcon Coffees, questo caffè proviene dalla produzione di Mustefa Abakeno, piccolo produttore etiope e proprietario di una fattoria e di una stazione di lavaggio che portano il suo nome. La fattoria e la stazione di lavaggio si trovano sui suoi 18 ettari di terreno, a 2.040 metri s.l.m., nel sud-ovest dell’Etiopia, nell’Africa orientale, nello Stato regionale di Oromia, il più grande del Paese, nella zona di Jimma, vicino alla città di Agaro. 

La sua fattoria è coltivata con diverse varietà di caffè provenienti dal centro di ricerca della zona di Jimma. Nella stazione di lavaggio, Mustefa lavora il caffè della sua fattoria e quello dei piccoli produttori vicini, che mantiene separato. Un piccolo produttore vicino si impegna a fornire a un acquirente raccolti o bestiame in un momento successivo e nel rispetto di determinati requisiti; in cambio, l’acquirente si impegna ad acquistare i prodotti (eventualmente a un prezzo concordato in precedenza) e può offrire altro sostegno. I piccoli produttori che conferiscono a Mustefa sono tutti suoi vicini e possiedono ciascuno tra i 4 e i 10 ettari di terreno. Mustefa si è recentemente registrato come esportatore per iniziare a vendere il suo caffè direttamente agli acquirenti, cosa che ora può fare grazie alle modifiche normative in Etiopia. 

Lava metà del suo caffè con una piccola spolpatrice a dischi e lavora l’altra metà con il metodo natural, ma tutto il caffè viene essiccato in semi-ombra. A causa della scarsità d’acqua nella zona e dello spazio limitato per la fermentazione, Mustefa fermenta il caffè per poco tempo prima di trasferirlo sui letti di essiccazione: il risultato è simile a un processo honey leggero. I lotti lavati fermentano per otto ore e vengono essiccati su letti rialzati per 13-16 giorni. I lotti natural vengono essiccati per 24-27 giorni.

Grazie al lavoro costante di Falcon Coffees, una società specializzata nell’approvvigionamento di caffè di qualità specialty, selezioniamo questo caffè con maggiore fiducia e consapevolezza. Con il sostegno del suo team ad Addis Abeba, la capitale dell’Etiopia, Falcon può collaborare direttamente con piccoli produttori come Mustefa. L’azienda vede in rapporti diretti come questo una grande opportunità per migliorare ulteriormente la qualità, collaborando con Mustefa e con i piccoli produttori vicini nella selezione delle ciliegie, nell’essiccazione e nella gestione delle fattorie, e coprendo tutti gli aspetti delle migliori pratiche per la qualità. Lavorando direttamente, Falcon può anche rendere la filiera molto più efficiente e massimizzare la quota di denaro che torna ai produttori.