Colombian Atunkaa Decaf (sugarcane, washed, specialty) coffee

Colombie

La Colombie cultive du café depuis plus de 100 ans. Aujourd’hui, le café fait vivre des centaines de milliers de familles de producteurs dans tout le pays. En effet, la plupart des cafés colombiens proviennent de petites exploitations agricoles familiales.

La géographie du pays contribue largement au succès de la Colombie. Situé près de l’équateur, le pays bénéficie d’un climat stable tout au long de l’année. De plus, la cordillère des Andes traverse la Colombie en trois chaînes distinctes. Ces montagnes créent des microclimats, des altitudes et des conditions de culture variés. Les producteurs peuvent ainsi cultiver du café dans de nombreuses régions tout au long de l’année.

Côté saveurs, les cafés colombiens offrent souvent équilibre et régularité. Selon la région, vous pourrez trouver des notes de chocolat, de caramel, d’agrumes ou de fruits à noyau. Cependant, la plupart des cafés colombiens ont en commun un profil net, une douceur structurée et une acidité vive. Grâce à cette combinaison, la Colombie reste l’une des origines de café de spécialité les plus respectées au monde.

Décaféination au sucre de canne

Ce café est décaféiné selon le procédé au sucre de canne, également appelé décaféination EA. Contrairement à certaines méthodes de décaféination, ce procédé utilise de l’acétate d’éthyle obtenu à partir de sucre de canne fermenté. Nous privilégions ce procédé, car il préserve bien les saveurs. De plus, il conserve souvent davantage de corps et de douceur que d’autres méthodes de décaféination. Le caractère naturel du café reste ainsi bien présent en tasse.

Procédé

Le procédé commence avec de la mélasse de canne à sucre. La fermentation produit de l’éthanol, qui sert ensuite de base à l’acétate d’éthyle d’origine naturelle. À noter que l’acétate d’éthyle est naturellement présent dans de nombreux fruits, vins et aliments fermentés.

Le café vert est ensuite envoyé dans une installation spécialisée en décaféination. Les techniciens étuv ent et humidifient les grains pour les préparer à la décaféination, puis les lavent avec l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre.

L’acétate d’éthyle se lie à la caféine et l’extrait du café. En même temps, il contribue à préserver nombre des composés responsables des saveurs, des arômes et du corps. Le café conserve ainsi une grande partie de son caractère d’origine.

Après la décaféination, les techniciens rincent, sèchent et stabilisent le café. Ils contrôlent ensuite son taux d’humidité, sa teneur en caféine et sa qualité générale avant de le préparer à l’exportation.

Ce procédé n’ajoute pas de sucre au café. Toutefois, l’élimination de la caféine réduit une partie de l’amertume présente dans le grain d’origine. Les notes de caramel, de fruits et de sucre caramélisé ressortent donc souvent davantage. Par conséquent, les cafés décaféinés au sucre de canne ont souvent un goût un peu plus doux et rond que leurs équivalents caféinés.

Antioquia

Antioquia est l’une des plus grandes régions productrices de café de Colombie, où sa culture a une longue histoire. Le département s’étend sur la partie centrale des Andes et présente une grande diversité d’altitudes, de paysages et de milieux de culture.

Les caféiers d’Antioquia poussent généralement entre 1 300 et 2 200 mètres d’altitude. La région connaît des températures modérées, des pluies régulières et un bon ensoleillement tout au long de l’année. Ces conditions favorisent une maturation lente des cerises, qui contribue à la douceur et à la complexité du café.

Les sols sont principalement d’origine volcanique et riches en matière organique. Associées au relief montagneux escarpé et à des pratiques agricoles attentives, ces conditions favorisent des caféiers sains et une qualité régulière.

Les cafés d’Antioquia sont souvent réputés pour leur équilibre plutôt que pour une acidité extrême. Attendez-vous à une douceur structurée, des notes de chocolat, de caramel et de noix, ainsi qu’à de délicates notes fruitées. Les lots cultivés en altitude peuvent présenter des notes d’agrumes plus vives et une plus grande complexité, tout en gardant une tasse nette et accessible.

Atunkaa décaféiné de Colombie

Atunkaa est un projet de café axé sur les communautés, qui travaille avec des familles productrices de café en Colombie. Ce lot réunit des cafés cultivés par de petits producteurs de différentes communautés caféières. Il vise à assurer traçabilité, régularité et qualité, tout en favorisant des relations durables avec les producteurs.

Ce café est principalement composé de cultivars arabica traditionnels de Colombie, dont Castillo, Caturra, Bourbon et Tabi. Ces variétés ont été sélectionnées pour leur résilience, leur productivité et la qualité en tasse. Les fermes qui fournissent ce lot se situent généralement entre 1 680 et 2 050 mètres d’altitude.

Après la récolte et le lavage, le café est décaféiné au sucre de canne. Cette méthode extrait la caféine à l’aide d’acétate d’éthyle d’origine naturelle, obtenu à partir de sucre de canne fermenté. Le procédé préserve une grande partie de la douceur et de la structure initiales du café, ce qui permet à la tasse finale de conserver le caractère de son origine.

Attendez-vous à une tasse nette et ronde, avec une douceur de caramel, une acidité délicate d’agrumes et des notes de noix de coco grillée. Le corps reste souple et équilibré, ce qui convient aussi bien au café filtre qu’à l’espresso.

À la torréfaction, ce café donne de très bons résultats avec un profil clair à moyen. Les torréfactions plus claires mettent en valeur les agrumes et la douceur, tandis que les profils légèrement plus poussés révèlent des notes de caramel, d’amande et de sucre roux.

Détails du café

Nos méthodes de préparation :

À noter pour ce café : nous avons constaté qu’il fallait moudre un peu plus grossièrement que d’habitude. Avec votre mouture « standard », le café sera surextrait. Si le temps d’infusion vous semble trop long, choisissez une mouture plus grossière.

Informations sur la transparence

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Sources

• Falcon Coffees – Informations sur l’histoire du café en Colombie, la structure des exploitations, le milieu de production et la région caféière d’Antioquia.

• And Sons Importers – Informations sur le projet de café Atunkaa, la méthode de décaféination et les détails du café.