Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO presidio Slow Food

Herkunft: San Pedro Necta

Produzent: Asociación ASASAPNE

Varietät: Arabica

Kultivare: Typica, Bourbon, Caturra

Anbauhöhe: 1500-2000 m ü. d. M.

Aufbereitung: vollständig gewaschen mit Fermentation

Trocknung: in der Sonne, mindestens drei Tage lang

Röstung: direkte Feuerung, Temperatur zwischen 110° und 150°

Geschmacksnoten: Hervorragende aromatische Intensität, sowohl qualitativ als auch quantitativ. Zu den wichtigsten Aromen zählen Karamell, kandierte Orangen- und Mandarinenschale, Vanille, weiße Schokolade und Sauerkirschen in Sirup

Körper: dicht und likörartig mit hervorragendem Nachklang

Säure: gut ausbalanciert in ihrer Intensität und von hervorragender Qualität (sehr rund)

Auswahl: Massimo Bonini

Ein gemeinsames Projekt mit der Stiftung für Biodiversität von Slow Food zur Förderung eines hochwertigen Kaffees, unter Achtung der Umwelt und der Kaffeebauern.

Kaffee aus Guatemala – dessen Anbau von Jesuitenpatres eingeführt wurde und bis ins Jahr 1773 zurückreicht – zählt zu den besten der Welt.

Huehuetenango liegt am Fuß der Cuchumatanes, der höchsten nicht vulkanischen Gebirgskette Mittelamerikas, und ist eine der für den Kaffeeanbau am besten geeigneten Regionen des Landes. Warme Luftströmungen von der Landenge von Tehuantepec treffen auf die kalte Luft, die über die Berge der Cuchumatanes weht, und ermöglichen so den Kaffeeanbau in Höhenlagen von bis zu 1900 Metern. Die besten Bohnen wachsen in den höchsten Lagen. Angebaut werden die Sorten Coffea arabica Typica, Bourbon und Caturra. Die Ernte erfolgt von Hand: Die Kaffeekirschen werden einzeln gepflückt und in Weidenkörben gesammelt, die an den Hüften befestigt sind. Die Bohnen werden in Handarbeit aus den Kirschen gelöst, und zwar durch einen schonenden Fermentationsprozess (washed), der innerhalb von vier Stunden nach der Ernte beginnt und 24–36 Stunden dauert. Nach dem Entpulpen trocknen die Bohnen mindestens drei Tage in der Sonne und werden dabei immer wieder mit einem Rechen gewendet.

Kaffee aus Guatemala gilt als einer der besten Kaffees der Welt. Warme Luftströmungen von der Landenge von Tehuantepec treffen auf die kalte Luft, die über die Berge der Cuchumatanes weht, und ermöglichen den Anbau in Höhenlagen von bis zu 1900 Metern.

Das 2002 ins Leben gerufene und von der Stiftung für Biodiversität koordinierte Presidio umfasst heute 170 Kleinproduzenten, die Kaffee nach einem Produktionsregelwerk anbauen und aufbereiten, das die sensorische, ökologische und soziale Qualität gewährleistet. Die Kaffeebauern haben sich zusammengeschlossen, um die Qualität durch Schulungen und die Förderung der Region zu verbessern. Das Projekt für das Label „Presidio Slow Food“ auf Kaffee entstand, um die Lücke in der Kommunikation und im Wissen zwischen Produzenten und Verbrauchern zu schließen und dabei eine wichtige Figur der Lieferkette einzubeziehen: die Röstereien. Es handelt sich um ein kulturelles und soziales Projekt, das ein neues Bewusstsein für Kaffee schaffen und letztlich die Lieferkette verkürzen sowie die Lebensqualität der Produzenten der Presidi verbessern soll. In der zweiten Arbeitsphase wurden auch die Röstereien – und damit das fertige Produkt – einbezogen, wodurch Verbraucher erreicht und eine neue Kaffeekultur wirkungsvoller gefördert werden konnte.

Der wunderbare Geschmack des Kaffees aus Huehuetenango entsteht durch das Zusammenspiel verschiedener Faktoren: Höhenlage, Boden und Ausrichtung sowie der besondere Anbau im Schatten hoher Bäume bewahren und prägen seine sensorischen Eigenschaften.