Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO presidio Slow Food

Pochodzenie: San Pedro Necta

Producent: Asociación ASASAPNE

Odmiana: Arabica

Kultywary: Typica, Bourbon, Caturra

Wysokość upraw: 1500–2000 m n.p.m.

Obróbka: pełne mycie z fermentacją

Suszenie: na słońcu, przez co najmniej trzy dni

Palenie: na otwartym ogniu, w temperaturze od 110° do 150°

Nuty smakowe: Doskonała intensywność aromatyczna, zarówno pod względem jakości, jak i ilości. Główne wyczuwalne aromaty to karmel, karmelizowana skórka pomarańczy i mandarynki, wanilia, biała czekolada oraz wiśnia w syropie

Body: gęste i likierowe, z doskonałym, długim finiszem

Kwasowość: dobrze zrównoważona pod względem intensywności i doskonałej jakości (bardzo łagodna)

Selekcja: Massimo Bonini

Wspólny projekt z Fundacją na rzecz Bioróżnorodności Slow Food, służący promocji szlachetnej kawy z poszanowaniem środowiska i plantatorów.

Kawa z Gwatemali – której uprawę wprowadzili ojcowie jezuici, a jej początki sięgają 1773 roku – należy do najlepszych na świecie.

Huehuetenango, położone u podnóża Cuchumatanes, najwyższego niewulkanicznego pasma górskiego w Ameryce Środkowej, jest jednym z najodpowiedniejszych regionów kraju do uprawy kawy. Ciepłe prądy powietrza znad przesmyku Tehuantepec napotykają zimne powietrze wiejące nad górami Cuchumatanes, dzięki czemu kawę można uprawiać nawet na wysokości 1900 metrów. To właśnie na większych wysokościach uzyskuje się najlepszy produkt. Uprawiane odmiany to Coffea arabica Typica, Bourbon i Caturra. Zbiory odbywają się ręcznie: wiśnie kawowca odrywa się pojedynczo i wkłada do wiklinowych koszy przywiązanych do boków. Ziarna wydobywa się z owoców ręcznie, w delikatnym procesie fermentacji (obróbka myta), który rozpoczyna się w ciągu czterech godzin od zbiorów i trwa od 24 do 36 godzin. Po usunięciu miąższu ziarna suszą się na słońcu przez co najmniej trzy dni i są regularnie przewracane grabiami.

Kawa z Gwatemali jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie. Ciepłe prądy powietrza znad przesmyku Tehuantepec, napotykając zimne powietrze wiejące nad górami Cuchumatanes, umożliwiają uprawę kawy na wysokości do 1900 metrów.

Presidio, zapoczątkowane w 2002 roku i koordynowane przez Fundację na rzecz Bioróżnorodności, obejmuje obecnie 170 małych producentów, którzy uprawiają kawę i poddają ją obróbce zgodnie z regulaminem gwarantującym jej walory organoleptyczne oraz standardy środowiskowe i społeczne. Plantatorzy zorganizowali się, by podnosić jakość poprzez szkolenia i promocję regionu. Projekt oznaczenia kawy marką „Presidio Slow Food” powstał, by wypełnić lukę w komunikacji i wiedzy między producentami a konsumentami, uwzględniając kluczowe ogniwo łańcucha dostaw: palarnie. To projekt kulturalny i społeczny, którego celem jest budowanie nowej świadomości wokół kawy, a ostatecznie skrócenie łańcucha dostaw i poprawa jakości życia producentów objętych programem Presìdi. Drugi etap prac objął również palarnie, a tym samym gotowy produkt, dzięki czemu można było dotrzeć do konsumentów i skuteczniej promować nową kulturę kawy.

Wyjątkowy smak kawy Huehuetenango wynika z połączenia wielu czynników: wysokości upraw, gleby i ekspozycji, a także szczególnego sposobu uprawy w cieniu wysokich drzew, który pozwala zachować i zróżnicować jej walory organoleptyczne.