Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO presidio Slow Food

Proveniență: San Pedro Necta

Producător: Asociación ASASAPNE

Varietate: Arabica

Cultivaruri: Typica, Bourbon, Caturra

Altitudine: 1500-2000 m deasupra nivelului mării

Procesare: spălare completă cu fermentare

Uscare: la soare, timp de cel puțin trei zile

Prăjire: foc direct, temperatură între 110° și 150°

Arome: Intensitate aromatică excelentă, atât din punct de vedere calitativ, cât și cantitativ. Principalele arome identificate sunt de caramel, coajă de portocală și mandarină caramelizate, vanilie, ciocolată albă și cireșe în sirop

Corp: dens și siropos, cu o persistență excelentă

Aciditate: bine echilibrată ca intensitate și de o calitate excelentă (foarte rotundă)

Selecție: Massimo Bonini

Proiect realizat în colaborare cu Fundația pentru Biodiversitate Slow Food, pentru promovarea unei cafele de calitate superioară, cu respect pentru mediu și cultivatori.

Cafeaua din Guatemala – a cărei cultivare, introdusă de părinții iezuiți, datează din 1773 – este una dintre cele mai bune din lume.

Huehuetenango, situat la poalele munților Cuchumatanes, cel mai înalt lanț muntos nonvulcanic din America Centrală, este una dintre cele mai potrivite regiuni din țară pentru cultivarea cafelei. Curenții de aer cald proveniți din istmul Tehuatepec întâlnesc aerul rece care bate peste munții Cuchumatanes, permițând cultivarea cafelei până la 1900 de metri. Iar la altitudinile cele mai mari se obține produsul cel mai bun. Varietățile sunt Coffea arabica Typica, Bourbon și Caturra. Recoltarea se face manual, iar cireșele sunt culese una câte una și puse în coșuri de răchită prinse de șold. Boabele sunt extrase manual din fructe, printr-un proces delicat de fermentare (spălare), care începe în cel mult patru ore de la recoltare și durează 24 – 36 de ore. După îndepărtarea pulpei, boabele se usucă la soare cel puțin trei zile, fiind întoarse continuu cu o greblă.

Cafeaua din Guatemala este considerată una dintre cele mai bune cafele din lume. Curenții de aer cald proveniți din istmul Tehuatepec întâlnesc aerul rece care bate peste munții Cuchumatanes, permițând cultivarea până la 1900 de metri.

Presidio, lansat în 2002 și coordonat de Fundația pentru Biodiversitate, reunește astăzi 170 de mici producători, care cultivă și procesează cafeaua conform unui caiet de sarcini ce garantează calitatea organoleptică, de mediu și socială. Cultivatorii s-au organizat pentru a îmbunătăți calitatea, punând accent pe formare și pe valorificarea teritoriului. Proiectul mărcii „Presidio Slow Food” pentru cafea a fost creat pentru a umple golul de comunicare și cunoaștere dintre producători și consumatori, incluzând o verigă-cheie a lanțului: prăjitorii. Este un proiect cultural și social, care urmărește să creeze o nouă conștientizare în jurul cafelei, cu scopul final de a scurta lanțul de aprovizionare și de a îmbunătăți calitatea vieții producătorilor din cadrul Presidiilor. A doua etapă a proiectului i-a inclus și pe prăjitori – și, prin urmare, produsul finit – permițând să se ajungă la consumatori și să se promoveze mai eficient o nouă cultură a cafelei.

Gustul extraordinar al cafelei Huehuetenango este rezultatul combinației mai multor factori: altitudinea, solul, expunerea și cultivarea specială la umbra copacilor înalți, care îi păstrează și îi diversifică însușirile organoleptice.