Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO presidio Slow Food

Herkomst: San Pedro Necta

Producent: Asociación ASASAPNE

Variëteit: Arabica

Cultivar: Typica, Bourbon, Caturra

Hoogte: 1500-2000 m boven zeeniveau

Verwerking: volledig gewassen met fermentatie

Droging: in de zon, gedurende minstens drie dagen

Branding: direct vuur, temperatuur tussen 110° en 150°

Smaak: Uitstekende aromatische intensiteit, zowel kwalitatief als kwantitatief. De belangrijkste aroma’s zijn karamel, gekaramelliseerde sinaasappel- en mandarijnschil, vanille, witte chocolade en amarena-kers

Body: vol en likeurachtig, met een uitstekende afdronk

Aciditeit: goed in balans qua intensiteit en van uitstekende kwaliteit (zeer rond)

Selectie: Massimo Bonini

Een gezamenlijk project met de Fondazione per la Biodiversità van Slow Food, om een bijzondere koffie te promoten met respect voor het milieu en de koffieboeren.

Guatemalteekse koffie – waarvan de teelt, geïntroduceerd door de jezuïeten, teruggaat tot 1773 – behoort tot de beste ter wereld.

Huehuetenango, gelegen aan de voet van de Cuchumatanes, de hoogste niet-vulkanische bergketen van Midden-Amerika, is een van de meest geschikte gebieden in het land voor koffieteelt. De warme luchtstromen vanuit de landengte van Tehuatepec ontmoeten de koude lucht die over de bergen van de Cuchumatanes waait, waardoor koffie tot op 1900 meter hoogte kan worden geteeld. En juist op grotere hoogten wordt het beste product verkregen. De variëteiten zijn Coffea arabica Typica, Bourbon en Caturra. De oogst gebeurt met de hand; de koffiebessen worden één voor één geplukt en in rieten manden gedaan die aan de heupen worden vastgebonden. De bonen worden ambachtelijk uit de bessen gehaald via een zorgvuldig fermentatieproces (gewassen), dat binnen vier uur na de oogst begint en 24–36 uur duurt. Na het pulpen drogen de bonen minstens drie dagen in de zon en worden ze voortdurend met een hark omgedraaid.

Guatemalteekse koffie wordt beschouwd als een van de beste koffies ter wereld. De warme luchtstromen vanuit de landengte van Tehuatepec ontmoeten de koude lucht die over de bergen van de Cuchumatanes waait, waardoor teelt tot op 1900 meter hoogte mogelijk is.

Het Presidio, opgericht in 2002 en gecoördineerd door de Fondazione per la Biodiversità, omvat inmiddels 170 kleine producenten die koffie telen en verwerken volgens een productiereglement dat de organoleptische, ecologische en sociale kwaliteit waarborgt. De koffieboeren hebben zich georganiseerd om de kwaliteit te verbeteren door in te zetten op opleiding en de promotie van de regio. Het project voor het keurmerk “Presidio Slow Food” op koffie is ontstaan om de kloof in communicatie en kennis tussen producenten en consumenten te overbruggen, met een sleutelrol voor een belangrijke schakel in de keten: de branders. Het is een cultureel en sociaal project dat ernaar streeft nieuw bewustzijn rond koffie te creëren, met als uiteindelijk doel de keten te verkorten en de levenskwaliteit van de producenten van de Presìdi te verbeteren. In de tweede fase werden ook de branders betrokken – en daarmee het eindproduct – zodat consumenten konden worden bereikt en een nieuwe koffiecultuur krachtiger kon worden gepromoot.

De heerlijke smaak van Huehuetenango-koffie is het resultaat van een combinatie van verschillende factoren: de hoogte, de bodem, de ligging en de specifieke teelt in de schaduw van hoge bomen helpen de organoleptische eigenschappen te behouden en verder te ontwikkelen.