Caffè CERRADO 17/18 decaffeinato ad acqua

Herkomst: Brazilië, regio Cerrado

Producent: groep kleine producenten

Variëteit: Arabica – Fancy ny 2 – 17/18.

Cultivar: Mondo Novo, Catuai

Hoogte: 900 m boven zeeniveau

Verwerking: volledig gewassen en met water gedecafeïneerd

Drogen: zonder droging in de zon

Branding: direct vuur, temperatuur tussen 110° en 150°

Smaken: zacht en zoet, met aroma’s van geroosterde pinda’s en een vleugje melkchocolade.

Body: vol en fluweelzacht

Aciditeit: aangenaam

Selectie: Massimo Bonini

De rijke Braziliaanse traditie in de koffieteelt en -verwerking komt volledig tot uiting in deze uitzonderlijke variëteit. Het bijzondere aan Santos Cerrado is namelijk mede te danken aan de verwerking volgens een oude methode waarbij de koffiebessen worden gewassen. De koffie wordt geteeld in de regio die “Cerrado” heet en onderscheidt zich door zijn zoetheid en zachte, delicate karakter. Een “zachte” smaak, van nature zoet en vol, met een lichte aciditeit.

Onze koffie heeft de belangrijke eigenschap dat hij ambachtelijk wordt gebrand; alleen met ervaring en menselijke controle kan het optimale brandingniveau worden geselecteerd. Deze koffie wordt gebrand op direct vuur en is zeer evenwichtig.

Hoe werkt het decafeïneringsproces met water?
Bij het decafeïneringsproces wordt de cafeïne rechtstreeks uit de groene koffie verwijderd. Bij deze natuurlijke methode worden water en herhaalde stappen met actieve kool gebruikt, zonder tijdens het hele proces chemische toevoegingen te gebruiken. De innovatie bestaat erin te voorkomen dat tijdens de verwerking niet alleen de cafeïne, maar ook de aromatische eigenschappen van de koffie verloren gaan.

In deze interessante video van Swiss Water Decaff kunnen we heel duidelijk zien hoe het decafeïneringsproces met water verloopt