Caffè CERRADO 17/18 decaffeinato ad acqua

Procedencia: Brasil, región del Cerrado

Productor: grupo de pequeños productores

Variedad: Arabica – Fancy ny 2 – 17/18.

Cultivares: Mondo Novo, Catuai

Altitud: 900 m s. n. m.

Procesado: lavado completo y descafeinado con agua

Secado: sin secado al sol

Tueste: a fuego directo, a una temperatura de entre 110° y 150°

Sabores: suave y dulce, con aroma a cacahuetes tostados y un toque de chocolate con leche.

Cuerpo: pleno y aterciopelado

Acidez: agradable

Selección: Massimo Bonini

La gran tradición brasileña en el cultivo y el procesado del café se confirma plenamente con esta excepcional variedad. La particularidad del Santos Cerrado también se debe al procesado según un antiguo método que incluye el lavado de las cerezas. Cultivado en la región llamada «Cerrado», destaca por su dulzor y por su carácter suave y delicado. Sabor «suave», dulzor natural, cuerpo pleno y acidez ligera.

Nuestros cafés tienen la importante característica de tostarse de forma artesanal; solo con experiencia y control humano se consigue seleccionar el nivel óptimo de tueste. Tostado a fuego directo, es un café muy equilibrado.

¿Cómo funciona el proceso de descafeinado con agua?
El proceso de descafeinado consiste en eliminar la cafeína directamente del café verde. Este método natural utiliza agua y varios pasos por carbón activado, sin emplear ningún aditivo químico durante todo el proceso. La innovación consiste en evitar que, durante el procesado, junto con la cafeína también se pierdan las propiedades aromáticas del café.

En este interesante vídeo de Swiss Water Decaff podemos ver muy claramente cómo se realiza el proceso de descafeinado con agua