Caffè CERRADO 17/18 decaffeinato ad acqua

Herkunft: Brasilien, Region Cerrado

Erzeuger: Gruppe von Kleinproduzenten

Sorte: Arabica – Fancy ny 2 – 17/18.

Cultivar: Mondo Novo, Catuai

Anbauhöhe: 900 m ü. d. M.

Aufbereitung: vollständig gewaschen und mit Wasser entkoffeiniert

Trocknung: keine Sonnentrocknung

Röstung: direkte Befeuerung, Temperatur zwischen 110° und 150°

Geschmacksnoten: mild und süß, mit dem Duft gerösteter Erdnüsse und einem Hauch von Vollmilchschokolade.

Körper: voll und samtig

Säure: angenehm

Auswahl: Massimo Bonini

Die große brasilianische Tradition im Kaffeeanbau und in der Aufbereitung zeigt sich einmal mehr in dieser außergewöhnlichen Sorte. Die Besonderheit des Santos Cerrado liegt nämlich auch in der Aufbereitung nach einer alten Methode, bei der die Kaffeekirschen gewaschen werden. Er wird in der als „Cerrado“ bezeichneten Region angebaut und zeichnet sich durch seine Süße sowie seinen weichen und feinen Charakter aus. Ein „sanfter“ Geschmack, natürliche Süße, vollmundig und mit leichter Säure.

Unsere Kaffees zeichnen sich dadurch aus, dass sie handwerklich geröstet werden; nur mit Erfahrung und menschlicher Kontrolle lässt sich der optimale Röstgrad auswählen. Direkt befeuert geröstet ist dieser Kaffee sehr ausgewogen.

Wie funktioniert die Entkoffeinierung mit Wasser?
Bei der Entkoffeinierung wird das Koffein direkt aus dem Rohkaffee entfernt. Bei dieser natürlichen Methode werden Wasser und wiederholte Durchläufe über Aktivkohle eingesetzt, ohne während des gesamten Prozesses chemische Zusatzstoffe zu verwenden. Die Innovation besteht darin, zu verhindern, dass während der Aufbereitung neben dem Koffein auch die Aromaeigenschaften des Kaffees verloren gehen.

In diesem interessanten Video von Swiss Water Decaff können wir sehr deutlich sehen, wie die Entkoffeinierung mit Wasser funktioniert