Caffè CERRADO 17/18 decaffeinato ad acqua

Provenance : Brésil, région du Cerrado

Producteur : groupe de petits producteurs

Variété : Arabica – Fancy ny 2 – 17/18.

Cultivar : Mondo Novo, Catuai

Altitude : 900 m au-dessus du niveau de la mer

Traitement : lavage complet et décaféination à l’eau

Séchage : sans séchage au soleil

Torréfaction : au feu direct, à une température comprise entre 110° et 150°

Saveurs : suaves et douces, avec des notes d’arachides grillées et une pointe de chocolat au lait.

Corps : plein et velouté

Acidité : agréable

Sélection : Massimo Bonini

La grande tradition brésilienne de la culture et du traitement du café se confirme pleinement avec cette variété exceptionnelle. La particularité du Santos Cerrado tient en effet aussi à son traitement selon une ancienne méthode qui prévoit le lavage des cerises de café. Cultivé dans la région appelée « Cerrado », il se distingue par sa douceur et son caractère souple et délicat. Goût « soft », douceur naturelle, corps généreux et légère acidité.

Nos cafés ont la particularité importante d’être torréfiés de manière artisanale ; seule l’expérience et un contrôle humain permettent d’obtenir une torréfaction optimale. Torréfié au feu direct, c’est un café très équilibré.

Comment fonctionne le procédé de décaféination à l’eau ?
Le processus de décaféination consiste à retirer la caféine directement du café vert. Cette méthode naturelle utilise de l’eau et des passages répétés sur du charbon actif, sans aucun additif chimique pendant l’ensemble du processus. L’innovation consiste à éviter que les propriétés aromatiques du café ne soient perdues avec la caféine pendant le traitement.

Dans cette vidéo intéressante de Swiss Water Decaff, nous pouvons voir très clairement comment se déroule le processus de décaféination à l’eau