Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Die Aquiares Estate ist eine der ältesten und größten Kaffeefarmen Costa Ricas. An den fruchtbaren Hängen des Vulkans Turrialba wird hier seit 1890 durchgehend Kaffee angebaut. Auf 924 Hektar, von denen rund 80 % mit schattig angebautem Arabica bepflanzt sind, verbindet das Anwesen mehr als ein Jahrhundert Erfahrung im Kaffeeanbau mit einem starken Engagement für Innovation, Nachhaltigkeit und die Entwicklung der Gemeinschaft.

Dieses Lot wächst auf 1.200–1.400 Metern über dem Meeresspiegel und stammt ausschließlich von Esperanza, einer F1-Hybride, die von CIRAD, PROMECAFE und CATIE aus einer Kreuzung von T5296 Sarchimor und der äthiopischen Akzession ET25 entwickelt wurde. Esperanza wurde auf außergewöhnliche Produktivität, große Bohnen und hohe Resistenz gegen Kaffeerost gezüchtet. Sie gedeiht besonders gut in feuchten Hochlagen und liefert zugleich eine hervorragende Tassenqualität. Dank fruchtbarer Vulkanböden, reichlicher Niederschläge und vielfältiger Mikroklimata investiert Aquiares weiterhin in die Erforschung von Varietäten, die sorgfältige Pflege jeder einzelnen Pflanze und die lückenlose Rückverfolgbarkeit von der Baumschule bis zum Export.

Für dieses Natural-Lot werden ausschließlich sorgfältig ausgewählte Kaffeekirschen verwendet, von denen bei der Ernte durchschnittlich 97 % vollreif sind. Nach der Ernte werden alle Schwimmer aussortiert, bevor die Kirschen als ganze Frucht getrocknet werden. So bleibt das Fruchtfleisch um den Samen erhalten und verstärkt auf natürliche Weise Süße und Komplexität. Zunächst trocknen die Kirschen zwei Tage auf Keramikterrassen, anschließend etwa zehn Tage auf erhöhten African Beds bei Temperaturen zwischen 28 und 45 °C. Ein letzter Tag schonender Trocknung in einem Guardiola-Trockner sorgt für einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt und bewahrt zugleich Klarheit und Balance in der Tasse. Die Natural-Aufbereitung unterstreicht den Charakter der Varietät Esperanza und ergibt einen fruchtbetonten Kaffee mit vielschichtiger Süße, lebendiger Säure und einem kräftigen, runden Körper.