Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate is een van de oudste en grootste koffieboerderijen van Costa Rica. Er wordt onafgebroken koffie geproduceerd sinds 1890, op de vruchtbare hellingen van de Turrialba-vulkaan. Het landgoed beslaat 924 hectare, waarvan ongeveer 80% is beplant met Arabica die in de schaduw groeit. Het combineert meer dan een eeuw ervaring in de koffieteelt met een sterke inzet voor innovatie, duurzaamheid en gemeenschapsontwikkeling.

Deze partij groeit op 1.200–1.400 meter boven zeeniveau en wordt uitsluitend gemaakt van Esperanza, een F1-hybride die is ontwikkeld door CIRAD, PROMECAFE en CATIE uit een kruising van T5296 Sarchimor en de Ethiopische accessie ET25. Esperanza is veredeld voor uitzonderlijk hoge productiviteit, grote bonen en een hoge resistentie tegen koffieroest. De variëteit presteert bijzonder goed in vochtige omgevingen op grote hoogte en levert uitstekende kwaliteit in het kopje. Dankzij de vruchtbare vulkanische bodems, overvloedige regenval en diverse microklimaten blijft Aquiares investeren in onderzoek naar variëteiten, zorgvuldig beheer van elke plant en volledige traceerbaarheid, van kwekerij tot export.

Voor deze natural-partij worden alleen zorgvuldig geselecteerde koffiebessen gebruikt, waarvan bij de oogst gemiddeld 97% volledig rijp is. Na de oogst worden alle drijvende bessen verwijderd. De overige bessen worden vervolgens in hun geheel gedroogd, zodat de vrucht intact blijft rond de boon en de zoetheid en complexiteit op natuurlijke wijze versterkt. De bessen worden twee dagen voorgedroogd op keramische patio’s en liggen daarna ongeveer tien dagen op verhoogde Afrikaanse bedden bij temperaturen tussen 28 en 45°C. Een laatste dag van voorzichtig drogen in een Guardiola-droger zorgt voor een stabiel vochtgehalte, met behoud van helderheid en balans in het kopje. De natural-verwerking versterkt het karakter van de Esperanza-variëteit en levert een fruitig kopje op met gelaagde zoetheid, levendige aciditeit en een rijke, ronde body.