Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate este una dintre cele mai vechi și mai mari ferme de cafea din Costa Rica, producând cafea în mod continuu din 1890, pe versanții fertili ai vulcanului Turrialba. Cu o suprafață de 924 de hectare, dintre care aproximativ 80% sunt cultivate cu Arabica la umbră, această proprietate îmbină peste un secol de experiență în cultivarea cafelei cu un angajament puternic față de inovație, sustenabilitate și dezvoltarea comunității.

Acest lot este cultivat la altitudini de 1.200–1.400 de metri deasupra nivelului mării și este produs exclusiv din Esperanza, un hibrid F1 dezvoltat de CIRAD, PROMECAFE și CATIE prin încrucișarea soiului T5296 Sarchimor cu accesionarea etiopiană ET25. Creată pentru productivitate excepțională, boabe mari și rezistență ridicată la rugina frunzelor de cafea, Esperanza se dezvoltă deosebit de bine în medii umede, situate la altitudine mare, oferind totodată o calitate excelentă în ceașcă. Beneficiind de soluri vulcanice fertile, precipitații abundente și microclimate diverse, Aquiares continuă să investească în cercetarea varietală, îngrijirea atentă a fiecărei plante și trasabilitatea completă, de la pepinieră până la export.

Pentru acest lot natural sunt folosite doar cireșe de cafea atent selecționate, în proporție medie de 97% complet coapte la recoltare. După recoltare, toate cireșele plutitoare sunt îndepărtate, apoi cireșele întregi sunt puse la uscat, astfel încât fructul să rămână intact în jurul seminței și să intensifice în mod natural dulceața și complexitatea. Cireșele sunt preuscate timp de două zile pe platforme ceramice, apoi sunt lăsate aproximativ zece zile pe paturi africane înălțate, la temperaturi cuprinse între 28 și 45°C. O zi finală de uscare blândă într-un uscător Guardiola asigură un conținut stabil de umiditate, păstrând în același timp claritatea și echilibrul în ceașcă. Procesarea naturală scoate în evidență caracterul varietății Esperanza, oferind o cafea cu note fructate, dulceață stratificată, aciditate vibrantă și corp bogat, rotund.