Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate est l’une des plus anciennes et des plus grandes exploitations caféières du Costa Rica. On y produit du café sans interruption depuis 1890, sur les pentes fertiles du volcan Turrialba. Couvrant 924 hectares, dont environ 80 % sont plantés d’Arabica cultivé à l’ombre, le domaine allie plus d’un siècle d’expérience de la culture du café à un engagement fort en faveur de l’innovation, de la durabilité et du développement communautaire.

Ce lot est cultivé entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude et provient exclusivement de la variété Esperanza, un hybride F1 mis au point par le CIRAD, PROMECAFE et CATIE à partir d’un croisement entre T5296 Sarchimor et l’accession éthiopienne ET25. Sélectionnée pour son rendement exceptionnel, la grosse taille de ses grains et sa forte résistance à la rouille orangée du caféier, Esperanza se développe particulièrement bien dans les environnements humides de haute altitude, tout en offrant une excellente qualité en tasse. Grâce aux sols volcaniques fertiles, aux précipitations abondantes et aux microclimats variés, Aquiares investit continuellement dans la recherche variétale, le suivi minutieux de chaque plant et la traçabilité complète, de la pépinière jusqu’à l’exportation.

Seules des cerises soigneusement sélectionnées, dont 97 % en moyenne sont parfaitement mûres au moment de la récolte, sont utilisées pour ce lot nature. Après la récolte, toutes les cerises flottantes sont écartées, puis les cerises sont séchées entières afin que le fruit reste intact autour du grain et rehausse naturellement la douceur et la complexité. Elles sont préséchées sur des patios en céramique pendant deux jours, puis restent environ dix jours sur des lits africains surélevés, à une température comprise entre 28 et 45 °C. Un dernier jour de séchage doux dans un séchoir Guardiola garantit une humidité stable tout en préservant la netteté et l’équilibre en tasse. Le procédé nature révèle le caractère de la variété Esperanza et donne un café aux notes fruitées, à la douceur nuancée, à l’acidité vive et au corps riche et rond.