Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate è una delle più antiche e vaste aziende agricole di caffè della Costa Rica, dove si produce caffè senza interruzioni dal 1890, sui fertili pendii del vulcano Turrialba. Con una superficie di 924 ettari, di cui circa l’80% coltivato ad Arabica all’ombra, l’azienda unisce oltre un secolo di esperienza nella coltivazione del caffè a un forte impegno per l’innovazione, la sostenibilità e lo sviluppo della comunità.

Questo lotto è coltivato a 1.200–1.400 metri sul livello del mare ed è ottenuto esclusivamente da Esperanza, un ibrido F1 sviluppato da CIRAD, PROMECAFE e CATIE dall’incrocio tra T5296 Sarchimor e l’accessione etiope ET25. Selezionata per l’eccezionale produttività, le grandi dimensioni dei chicchi e l’elevata resistenza alla ruggine del caffè, Esperanza dà il meglio di sé negli ambienti umidi d’alta quota, offrendo al contempo un’eccellente qualità in tazza. Grazie ai fertili terreni vulcanici, alle abbondanti precipitazioni e ai diversi microclimi, Aquiares continua a investire nella ricerca varietale, nella gestione accurata di ogni pianta e nella tracciabilità completa, dal vivaio all’esportazione.

Per questo lotto natural vengono usate solo ciliegie selezionate con cura, in media mature al 97% al momento della raccolta. Dopo la raccolta, tutti i frutti galleggianti vengono rimossi; le ciliegie vengono poi essiccate intere, così che la polpa resti attorno al seme e ne esalti naturalmente la dolcezza e la complessità. Le ciliegie vengono pre-essiccate per due giorni su patii in ceramica, quindi lasciate per circa dieci giorni su letti africani rialzati, a temperature comprese tra 28 e 45 °C. Un’ultima giornata di essiccazione delicata in un essiccatore Guardiola assicura un livello di umidità stabile, preservando nitidezza ed equilibrio in tazza. Il processo natural esalta il carattere della varietà Esperanza, dando vita a una tazza fruttata, con dolcezza stratificata, acidità vivace e corpo ricco e rotondo.