Aquiares Estate Esperanza Natural, Costa Rica | FILTER

Aquiares Estate to jedna z najstarszych i największych farm kawy w Kostaryce. Kawa jest tu uprawiana nieprzerwanie od 1890 roku, na żyznych zboczach wulkanu Turrialba. Farma zajmuje 924 hektary, z czego około 80% porastają uprawiane w cieniu krzewy Arabiki. Łączy ponad stuletnie doświadczenie w uprawie kawy z silnym zaangażowaniem w innowacje, zrównoważony rozwój i rozwój lokalnej społeczności.

Ta partia pochodzi z upraw położonych na wysokości 1200–1400 m n.p.m. i powstała wyłącznie z odmiany Esperanza — hybrydy F1 opracowanej przez CIRAD, PROMECAFE i CATIE ze skrzyżowania T5296 Sarchimor z etiopskim akcesją ET25. Esperanza została wyhodowana z myślą o wyjątkowej wydajności, dużych ziarnach i wysokiej odporności na rdzę liści kawowca. Szczególnie dobrze sprawdza się w wilgotnym klimacie na dużych wysokościach, zapewniając jednocześnie doskonałą jakość w filiżance. Dzięki żyznym glebom wulkanicznym, obfitym opadom i zróżnicowanym mikroklimatom Aquiares stale inwestuje w badania nad odmianami, staranną pielęgnację każdej rośliny i pełną identyfikowalność — od szkółki po eksport.

Do tej partii obróbki naturalnej trafiają wyłącznie starannie wyselekcjonowane owoce, z których średnio 97% jest w pełni dojrzałych w chwili zbioru. Po zbiorach usuwa się wszystkie owoce unoszące się na wodzie, a pozostałe suszy w całości, dzięki czemu miąższ pozostaje przy ziarnie i naturalnie wzbogaca słodycz oraz złożoność smaku. Owoce są wstępnie suszone przez dwa dni na ceramicznych patio, a następnie przez około dziesięć dni na podwyższonych stołach, w temperaturze 28–45°C. Ostatni dzień łagodnego suszenia w suszarce Guardiola pozwala uzyskać stabilną wilgotność, zachowując klarowność i równowagę w filiżance. Obróbka naturalna podkreśla charakter odmiany Esperanza, dając owocową kawę o wielowarstwowej słodyczy, żywej kwasowości i bogatym, zaokrąglonym body.