Kagumo AA, Kenya | FILTER

Kenia, gdzie działa blisko 700 000 producentów kawy, z których około 70% to drobni plantatorzy, wyróżnia się jako wyjątkowy kraj uprawy kawy w Afryce Wschodniej. W hrabstwie Kirinyaga, na zboczach góry Kenia, znajduje się Kagumo Factory, czyli mokry młyn. 1561 drobnych plantatorów z tego regionu dostarcza do młyna wiśnie kawowca i należy do Mutira Farmers’ Cooperative Society (FCS).

Region położony na wysokości 1550 m n.p.m. wyróżnia się intensywnie czerwonymi glebami, bogatymi w składniki odżywcze niezbędne drzewkom kawowca. Duża wysokość zapewnia idealne temperatury i opady, sprzyjające powolnemu dojrzewaniu wiśni kawowca. Drobni plantatorzy uprawiają kawę na niewielkich działkach, a podczas zbiorów ręcznie zrywają wiśnie i dostarczają je do młyna.

Po dostarczeniu do młyna wiśnie są myte wodą z lokalnej rzeki. Po wypulpowaniu kawa trafia do dużych zbiorników z wodą, gdzie fermentuje. Proces ten rozkłada zewnętrzną warstwę śluzu i zwykle trwa całą noc. Następnie kawa szybko przepływa przez kanały i jest po raz ostatni płukana, po czym rozkłada się ją równomiernie na podwyższonych stołach i suszy na słońcu, aż osiągnie docelową wilgotność.

Producenci i zakład wspólnie dbają o zrównoważony rozwój i wdrażają różne projekty, aby ograniczyć wpływ na środowisko. Ścieki wykorzystywane podczas obróbki trafiają do specjalnych dołów, gdzie powoli wsiąkają w glebę, nie zanieczyszczając lokalnych źródeł wody pitnej. Sadzi się drzewa makadamia i lokalne grevillee, aby zapewnić kawowcom niezbędny cień.