Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia położona jest wysoko wśród wzgórz Pitalito w departamencie Huila — jednym z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w Kolumbii. Farma należąca do Luisa Alfredo Díaza korzysta z żyznej, wulkanicznej gleby, regularnych opadów i wysokości około 1750 m n.p.m., co sprzyja produkcji wyrazistych kaw wysokiej jakości. Farmy w Huili są znane z niewielkich rozmiarów i rodzinnego charakteru, a La Armenia nie jest wyjątkiem: staranna dbałość i wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie kształtują każdy etap produkcji.

Luis uprawia odmiany Caturra i Pink Bourbon na swojej farmie o powierzchni 4,5 hektara, a podstawą tej partii jest Caturra. W wiosce El Bombo kawa jest częścią codziennego życia i tożsamości lokalnej społeczności. Luis i jego syn John wspólnie dbają o zrównoważone praktyki i spełnianie standardów międzynarodowych nabywców kaw specialty. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesnym zarządzaniem farmą, zapewniając powtarzalność i jakość z roku na rok.

Owoce kawowca zbierane są ręcznie w szczytowej dojrzałości, a następnie starannie sortowane przed dwuetapową fermentacją: najpierw przez 24 godziny w szczelnych pojemnikach, a po depulpacji przez 36 godzin w wodzie. Ten kontrolowany proces pomaga rozłożyć cukry i wydobyć klarowność naparu. Suszenie rozpoczyna się na zacienionych, podniesionych stołach, gdzie ziarna powoli i równomiernie tracą wilgoć, po czym są suszone na otwartym słońcu do osiągnięcia odpowiedniego poziomu wilgotności.

Po całkowitym wysuszeniu kawa w pergaminie trafia do suchego młyna Pergamino w Medellín, gdzie jest przygotowywana do eksportu. Rezultatem jest pięknie obrobiona, myta Caturra, która odzwierciedla zarówno krajobraz Huili, jak i zaangażowanie rodziny Díaz — czysta, wyrazista kolumbijska kawa uprawiana z dumą i precyzją.