Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia ligt hoog in de heuvels van Pitalito, Huila — een van de meest gerenommeerde koffieregio’s van Colombia. De boerderij is eigendom van Luis Alfredo Díaz en profiteert van rijke vulkanische bodem, gelijkmatige regenval en hoogtes van ongeveer 1.750 meter, die allemaal bijdragen aan levendige koffie van hoge kwaliteit. De boerderijen in Huila zijn beroemd om hun kleinschalige, familiale karakter, en La Armenia vormt daarop geen uitzondering: nauwgezette zorg en kennis die van generatie op generatie is doorgegeven, bepalen elke productiefase.

Luis verbouwt zowel Caturra als Pink Bourbon op zijn boerderij van 4,5 hectare, waarbij Caturra de basis vormt van deze partij. In het dorp El Bombo is koffie verweven met het dagelijks leven en de identiteit van de gemeenschap. Luis en zijn zoon John werken samen aan duurzame werkwijzen en voldoen aan de eisen van internationale specialty coffee-inkopers. Hun aanpak combineert traditie met vooruitstrevend boerderijbeheer en zorgt jaar na jaar voor consistentie en kwaliteit.

De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd, voordat ze een fermentatie in twee fasen ondergaan: eerst 24 uur in afgesloten containers, daarna 36 uur in water na het pulpen. Dit gecontroleerde proces helpt suikers af te breken en helderheid in de kop te ontwikkelen. Het drogen begint op verhoogde bedden in de schaduw, voor een langzame, gelijkmatige uitdroging, en wordt vervolgens in de volle zon voortgezet tot het ideale vochtgehalte is bereikt.

Na het volledig drogen wordt de koffie in pergamenthuid naar Pergamino’s droogmolen in Medellín gebracht voor de laatste voorbereiding en export. Het resultaat is een prachtig verwerkte gewassen Caturra die zowel het landschap van Huila als de toewijding van de familie Díaz weerspiegelt — een schone, expressieve Colombiaanse koffie, met trots en precisie verbouwd.