Luis Alfredo Diaz, Colombia | FILTER

Finca La Armenia se encuentra en lo alto de las colinas de Pitalito, Huila, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Colombia. La finca, propiedad de Luis Alfredo Díaz, se beneficia de un rico suelo volcánico, lluvias constantes y una altitud de unos 1750 metros, factores que contribuyen a producir cafés vibrantes y de gran calidad. Las fincas de Huila son famosas por ser pequeñas y familiares, y La Armenia no es una excepción: el cuidado meticuloso y los conocimientos transmitidos de generación en generación moldean cada etapa de la producción.

Luis cultiva Caturra y Pink Bourbon en su finca de 4,5 hectáreas, y la Caturra es la base de este lote. En el pueblo de El Bombo, el café forma parte de la vida cotidiana y de la identidad de la comunidad. Luis y su hijo John trabajan juntos para mantener prácticas sostenibles y cumplir las exigencias de los compradores internacionales de café de especialidad. Su enfoque combina la tradición con una gestión agrícola innovadora para garantizar la consistencia y la calidad año tras año.

Las cerezas de café se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y se seleccionan cuidadosamente antes de someterse a una fermentación en dos etapas: primero, 24 horas en recipientes sellados y, después del despulpado, 36 horas en agua. Este proceso controlado ayuda a descomponer los azúcares y a desarrollar una mayor claridad en taza. El secado comienza en camas elevadas a la sombra para lograr una deshidratación lenta y uniforme, y continúa al sol hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

Una vez seco por completo, el café pergamino se lleva al beneficio seco de Pergamino en Medellín para su preparación final y exportación. El resultado es una Caturra lavada y procesada con gran esmero, que refleja tanto el paisaje de Huila como la dedicación de la familia Díaz: un café colombiano limpio y expresivo, cultivado con orgullo y precisión.